ٹینڈر, مانسل, کاںٹیدار اور لمبا ، artichoke کے Sant ' 'erasmo ہے تاریک وایلیٹ bracts. ایک بار کے باغات میں لیگون وہ نشیچیت کے ساتھ اس scoasse (ردی کی ٹوکری میں ، Venetian) یا گولوں کے ساتھ اور گولے کیکڑوں کی خدمات انجام دیں ، جس کو درست کرنے کے لئے کی تیزابیت مٹی. صدیوں سے اب, میں وینس لیگون میں خاص طور پر Sant ' 'erasmo, Vignole, Lio Piccolo ، Malamocco, Mazzorbo ، ان artichokes کے عظیم معیار تیار کر رہے ہیں, کام کا نتیجہ اور درڑھتا کے کسانوں ، جو باوجود فیشن کی عالمی مارکیٹ کو محفوظ کرنے کا انتظام قدیم ذائقوں. اس روایت رہتا ہے خاص طور پر میں Sant ' 'erasmo, جن کے ملک کی اجازت دیتا ہے کی کاشت سوادج سبزیوں سمیت بنفشی artichoke لیا ہے کہ اس کے نام سے اس جزیرے. میں Sant ' 'erasmo پہلے artichokes کاشت کر رہے ہیں کی طرف سے اپریل کے آغاز ، ان artichokes ، جس کے لفظی دیکھنے کے حقیقی connoisseurs کے پاگل ہیں "castraure" ، یہ ہے کہ ، apical پھل artichoke کے پلانٹ کی کاٹ ہے کہ میں سب سے پہلے کرنے کے لئے کی اجازت دیتے ہیں کی ترقی کے دیگر 18-20 طرف artichokes (botoli) یکساں طور پر ٹینڈر اور سوادج ہے. اس castraure کے لئے مشہور ہیں ان کے منفرد اور خاص طور پر ذائقہ ، ایک بہت ٹینڈر artichoke ہے کہ ایک سیٹ کے ذائقوں کے ساتھ ایک معمولی تلخ ذائقہ, جس میں اضافہ اس inestimable کے organoleptic قیمت.
