Artičok Sant ' Erasmo

Jemný, mäsitý, ostnatý a pretiahnutý artičok Sant ' Erasmo má tmavo fialové listene. Raz v záhradách lagúny ju oplodnili scoasse (odpadky, v Benátčine) alebo škrupinami a škrupinami krabov, ktoré slúžili na korekciu kyslosti pôd. Po stáročia sa v benátskej lagúne, najmä v Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, vyrábajú tieto artičoky vysokej kvality, čo je výsledok práce a húževnatosti poľnohospodárov, ktorí napriek móde globálneho trhu dokážu zachovať starodávne chute. Táto tradícia zostáva najmä v Sant ' Erasmo, ktorého pôda umožňuje pestovanie chutnej zeleniny vrátane fialového artičoku, ktorý dostal svoje meno z tohto ostrova. V Sant ' Erasmo sa prvé artičoky zbierajú začiatkom apríla, tieto artičoky, ktoré doslova vidia skutočných znalcov bláznivých, sú "kastraure", čo je vrcholové ovocie artičokovej rastliny, ktorá je rezaná ako prvá, aby sa umožnil vývoj ďalších 18-20 bočných artičokov (botoli) rovnako jemné a chutné. Castraure sú známe svojou jedinečnou a osobitnou chuťou, veľmi jemným artičokom, ktorý je súborom chutí, s mierne horkou chuťou, ktorá zvyšuje jeho neoceniteľnú organoleptickú hodnotu.