Artisjok van Sant ' Erasmo

Teder, vlezig, stekelig en langwerpig, de artisjok van Sant ' Erasmo heeft donkere violette schutbladeren. Eenmaal in de tuinen van de lagune bevrucht ze het met scoasse (het afval, in Venetiaanse) of met schelpen en schelpen van krabben, die diende om de zuurgraad van de bodem te corrigeren. Al eeuwenlang, in de lagune van Venetië in het bijzonder in Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, worden deze artisjokken van hoge kwaliteit geproduceerd, het resultaat van het werk en de vasthoudendheid van de boeren, die ondanks de mode van de wereldmarkt erin slagen om oude smaken te behouden. Deze traditie blijft vooral in Sant ' Erasmo, wiens land het mogelijk maakt de teelt van smakelijke groenten, waaronder de violette artisjok die zijn naam ontleende aan dit eiland. In Sant 'Erasmo worden de eerste artisjokken geoogst tegen het begin van April, deze artisjokken, die letterlijk de echte kenners gek zien, zijn de "castraure", dat is de apicale vrucht van de artisjokken plant die eerst wordt gesneden om de ontwikkeling van andere 18-20 kant artisjokken (botoli) even mals en smakelijk mogelijk te maken. De castraure zijn beroemd om hun unieke en bijzondere smaak, een zeer mals artisjok dat is een set van smaken, met een lichte bittere smaak, die de onschatbare organoleptische waarde te verhogen.