Artyčok Sant ' Erasmo

Jemný, masitý, ostnatý a protáhlý, artyčok Sant ' Erasmo má tmavě fialové listeny. Jednou v zahradách laguny ji oplodnili scoasse (odpadky, v Benátštině) nebo skořápkami a skořápkami krabů, které sloužily k úpravě kyselosti půdy. Po staletí se v benátské laguně, zejména v Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, vyrábějí tyto artyčoky vysoké kvality, což je výsledek práce a houževnatosti zemědělců, kteří navzdory módě globálního trhu dokážou zachovat staré příchutě. Tato tradice zůstává zejména v Sant ' Erasmo, jehož země umožňuje pěstování chutné zeleniny včetně fialového artyčoku, který získal své jméno z tohoto ostrova. V Sant ' Erasmo se první artyčoky sklízejí začátkem dubna, tyto artyčoky, které doslova vidí skutečné znalce šílené, jsou "castraure", což je apikální ovoce artyčokové rostliny, která je řezána jako první, aby se umožnil vývoj dalších 18-20 postranních artyčoků (botoli) stejně něžných a chutných. Castraure jsou známé svou jedinečnou a zvláštní chutí, velmi jemným artyčokem, který je souborem chutí, s mírnou hořkou chutí, které zvyšují jeho neocenitelnou organoleptickou hodnotu.