As Virtudes Teraman

As virtudes são uma rica sopa de primeiros frutos da estação, habilmente misturada com todos os restos da despensa de Inverno e consumida no dia de Maio em Teramo.

30 de abril, foi considerado pelo calendário camponês a bacia hidrográfica entre o final do inverno é o início da estação frutífera. Em homenagem à deusa Maja (que pode) para promover a fertilidade da terra e a abundância da colheita, na cultura rural havia um ritual, um assento de misericórdia plano, para o verão, que a estação teria uma colheita suficiente para todo o próximo inverno.

Diz a lenda que as virtudes são chamadas de Codi porque tinham que ser preparadas por 7 Virgens, usando 7 leguminosas, 7 aromas, 7 carnes, 7 vegetais sazonais, 7 tipos de massas, cozidas todas em 7 horas... 7, porque são 7 virtudes cristãs.

Em suma, as virtudes são um prato verdadeiramente excepcional, normalmente para prepará-lo leva de 7 a 10 dias, operação para dragões reais na cozinha! O nome tem origens incertas, mas parece estar ligado ao conceito de fazer virtude da necessidade, ou a arte de reformular as sobras e se contentar com o que está disponível na cozinha em uma determinada época do ano – sem acessibilidade a supermercados e geladeiras.

A preparação deste primeiro prato, como já dissemos, que se parece com uma massa de brodosa, é muito longa e complexa: cada ingrediente é cozido separadamente e depois incorporado ao callara, o característico caldeirão de cobre ou alumínio Abruzzese que é pendurado na corrente da lareira e cozinha em fogo vivo. É acompanhado por legumes secos (grão de bico, feijão, lentilhas), frescos (ervilhas, favas), vegetais sazonais, carne (especialmente carne de porco), massas de vários formatos e ervas aromáticas. A receita, é claro, varia de família para família, cada uma com seus próprios truques para tornar sua virtude especial.