Asal Usul Carbonara: Sebuah Kisah dari Dua Kota

Pasta carbonara adalah hidangan kuliner yang legendaris, namun asal-usulnya yang sebenarnya diselimuti misteri yang menarik. Meskipun banyak yang percaya bahwa hidangan ini berasal dari Romawi, ada bukti kuat yang menunjukkan bahwa pasta ini merupakan ciptaan Neapolitan.

Bayangkan diri Anda berada di Naples, dikelilingi oleh teman-teman, sambil menikmati sepiring pasta carbonara yang baru saja disiapkan. Telur yang lembut, keju pecorino romano, dan pancetta yang renyah berpadu dalam perpaduan rasa yang menggiurkan lidah.

Beberapa ahli berpendapat bahwa pasta carbonara lahir di Napoli, dan ada catatan sejarah yang mendukung klaim ini. Persiapan saus yang serupa, dengan bahan dan teknik yang sama, didokumentasikan dalam risalah tahun 1837 "Cucina teorico-pratica" oleh Ippolito Cavalcanti, harta karun masakan Neapolitan yang sesungguhnya.

Kesaksian tertulis pertama tentang carbonara dapat ditemukan di menu beberapa kedai minuman di Naples mulai dari tahun 1946, yang menunjukkan bahwa hidangan ini mungkin berasal dari periode pasca perang ketika orang Amerika membawa pasokan daging asap dan telur beku. Beberapa juru masak Neapolitan yang cerdik pasti telah bereksperimen dengan bahan-bahan ini, sehingga melahirkan pasta carbonara seperti yang kita kenal sekarang.

Selain itu, penting untuk dicatat bahwa tidak ada penyebutan hidangan yang menyerupai carbonara dalam karya mani Ada Boni tentang masakan Romawi, yang ditulis pada tahun 1930. Oleh karena itu, meskipun kita mengabaikan risalah Cavalcanti, ada satu hal yang pasti: Orang Romawi tentu saja tidak menikmati carbonara sebelum tahun 1930. Faktor-faktor ini seharusnya membuat para pendukung setia hidangan asal Romawi ini berhenti sejenak untuk berpikir.

Tanpa memandang asal-usulnya, carbonara telah menaklukkan lidah orang di seluruh dunia, berkat kesederhanaan dan cita rasanya yang tak tertahankan. Entah lahir di Napoli atau Roma, satu hal yang pasti: pasta carbonara adalah mahakarya kuliner sejati yang telah membuat orang Neapolitans dan Romawi bangga.

Resep Carbonara

Bahan-bahan untuk 4 orang:

• 4 kuning telur per orang
• 1 butir telur utuh
• 150g pancetta atau guanciale yang sudah dibumbui
• 100g parutan keju Pecorino Romano dan/atau Grana Padano atau Parmigiano Reggiano
• 400g spaghetti atau spaghettoni atau bucatini
• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• lada hitam yang baru digiling secukupnya

Petunjuk:

1. Potong pancetta atau guanciale menjadi potongan dadu kecil atau persegi panjang dan goreng dalam wajan antilengket dengan minyak zaitun hingga renyah.
2. Sementara pasta dimasak dalam air yang banyak, kocok telur dan tambahkan campuran keju parut, sedikit garam, dan sedikit lada hitam.
3. Setelah pasta ditiriskan, kembalikan ke dalam panci yang masih hangat, tetapi matikan api, lalu tambahkan campuran telur dan keju, aduk semuanya dan tambahkan sedikit air rebusan jika perlu. Kemudian, tambahkan pancetta atau guanciale yang renyah, dan sajikan selagi panas. Sebagai pilihan, taburkan keju parut dan merica di atasnya.

Rahasia

Telur harus tetap lembut dan tidak matang sepenuhnya. Untuk mendapatkan masakan yang sempurna untuk persiapan ini, suhunya tidak boleh melebihi 65-70°C, di mana telur mulai menggumpal.