Asali ya Campoo-Los Valles inazalishwa kitamaduni katika kaunti ya Campoo, katika jamii ya Cantabria. Asali hii ya maua moja hutoka kwenye nekta ya spishi Erica cinerea, Cornish heath, cross-leaved heath, mwiba wa shetani au mti wa miti.Asali hii hutengenezwa kwa kukusanya asali mbichi kutoka kwenye masega, na kuiacha ili uchafu wowote uingie chini na kuichuja na kuifunga kwenye mitungi. Kila hatua ya uzalishaji lazima ifanyike katika eneo lililotengwa la uzalishaji hivyo kuhakikisha ubora na ufuatiliaji wa asali hii ya kipekee.
