גבינת קסקייוטה (באנגלית: casciotta cheese) היא גבינה הממוקמת בפרובינציית פזארו ואורבינו (Marche), בשטחים של נובפלטריה, סן ליאו ואגאטה פלטריה (San Leo And Sant ' agata Feltria). מקורותיה של המצר מעוררים גם על ידי המונח קסיו המכיל את שמו, וריאנט אזורי לגבינה. קסקלוטה הייתה מומחיות כבר במאה ה-15, בתקופת הדוכסים ממונטפלטרו ודלה רוברה. בין מעריציו המפורסמים ביותר נראה כי גם היה מיכלאנג ' לו: המסורת אומרת שהוא אהב את קשיוטה במידה כזו שהוא קנה סדרה של אחוזות באורבניה כדי שיוכל לספק אותה בכל עת. מאפיין אופייני של קסיוטה ד ' אורבינו PDO הוא טעמם של עשבי תיבול הרים ופרחי בר שזוכרים את האזורים בהם הוא מיוצר. משחה חצי-מבושלת, רכה ומתפוררת, האשכיוטה הופכת לבוגרת בין 20 ל-30 יום בסוף הסרט שבו הם לובשים צבע צהוב קש. במטבח. כשמדובר בהגשת שקיוטה, הפשטות שולטת על השולחן. כדי לנסות זיווג עם לחם הרים, נקניקים, בשר חזיר ושעועית, אבל גם עם טיפוסי crescia sfogliata di Urbino או Piadina Romagnola PGI, ריבות ותפוח ירוק פרוס דק. בין המנות המשוכללות ביותר, הקונסורציו די טוטלה קסיוטה ד 'אורבינו מציעים טורטלאצ' י עם קסיוטה ד ' אורבינו, ארטישוקים ושעועית רחבה עם ריח של שומר פראי.
