Asprini d'Aversa

Mario Soldati descriu l'Asprinio d'Aversa de la següent manera:“No hi ha vi blanc al món tan sec com Asprinio: cap.Perquè els blancs secs més famosos inclouen sempre, en el seu bouquet més o menys intens i més o menys persistent, una veta de dolçor molt vaga.Asprinio no.L'Asprinio fa una lleugera olor, i quasi a llimona: però, en canvi, és d'una sequedat total, substancial, que no t'ho pots imaginar si no el tasteu... Quin vi més bo!A la pràctica, aquestes són algunes de les característiques que fan que Asprinio di Aversa sigui únic, incomparable, el "vi gran, petit" de Mario Soldati extremadament sec i sec, amb un perlage molt fi i persistent, és un vi excel·lent i un acompanyant fàcil per a qualsevol. dinarLa història d'aquest vi és força... escumós. Es diu, de fet, que el sobirà Robert d'Anjou, al segle XIV, va encarregar al seu celler, Louis Pierrefeu, la identificació del millor "cru" per plantar la vinya d'Asprinio, portada de França per produir vi escumós, altrament impossible de tenen a causa de les distàncies que separaven el Regne de Nàpols de la Regió de Champagne. Pierrefeu no va tardar a adonar-se que l'Agro Aversano tenia unes condicions climàtiques tals que li permetien produir un vi escumós "lleuger i viu com sempre", amb el qual embriagaria literalment la cort angevina.I així va ser. Des de llavors l'asprinio d'Aversa és conegut no només a Campània, sinó que ha estat apreciat per grans enòlegs i refinats coneixedors fins a obtenir la consagració nacional i internacional l'any 1993 amb la cessió de la marca DOC.A més d'un "allegro, lleuger, viu" (Veronelli), un vi escumós elegant, excepcionalment bo, molt buscat per la seva frescor natural.Maridatges:El vi es recomana amb pernil, plats de base vegetal, peix blanc amb maionesa, amanides de marisc, marisc, sobretot si cru, roca fregida i marisc; especialment indicat per acompanyar la "mozzarelle di Aversa".El vi escumós, en canvi, és excel·lent com a aperitiu o per acompanyar menús refinats en blanc i durant tot l'àpat; està en excel·lent harmonia amb granotes daurades i fregides o anguiles fregides.Característiques del vi:Color: groc palla, més o menys intens;Olor: intens, afruitat, característic;Olor: sec, fresc, característic;Raïms: Asprinio (mín. 85 %), altres (màxim 15 %);Grau alcohòlic mínim: 10,5%;Producció màxima: 120 quintals/Ha, en el cas de l'espatlla; 4 kg/m2 de mur verd en el cas dels arbres;Característiques del vi escumós:Escuma: fina i persistent;Color: groc palla, més o menys intens;Olor: fi, fragant, característic;Olor: sec, fresc, característic;Raïms: Asprinio pur;Grau alcohòlic mínim: 11,50%;Producció màxima: 120 quintals/Ha, en el cas de l'espatlla; 4 kg/m2 de mur verd en el cas dels arbres