Asprinije iz Averse

Mario Soldati opisuje Asprinio iz Averse na sljedeći način:„Na svijetu ne postoji tako apsolutno suho bijelo vino kao Asprinio: nijedno.Jer najpoznatija suha bijela uvijek u svom više ili manje intenzivnom i više ili manje postojanom bukeu imaju i vrlo nejasnu dašku slatkoće.Asprinio ne.Asprinio miriše lagano, gotovo na limun: ali, s druge strane, on je totalno, prilično suh, da ga ne možete zamisliti ako ga ne kušate... Kakvo sjajno malo vino!U praksi, to su neke od karakteristika koje Asprinio di Aversa čine jedinstvenim, neusporedivim, Mario Soldatijevo "veliko, malo vino" izuzetno suho i suho, s vrlo finom i postojanom perlažom, vrhunsko je vino i lako društvo svakom ručakPriča ovog vina je prilično... pjenušava. Rečeno je, naime, da je suveren Robert od Anjoua u četrnaestom stoljeću zadužio svog podrumara Louisa Pierrefeua da identificira najbolji "cru" za sadnju vinove loze Asprinio, donesene iz Francuske za proizvodnju pjenušca, inače nemoguće imaju zbog udaljenosti koja je dijelila Napuljsko Kraljevstvo od regije Champagne. Pierrefeu nije kasnio shvatiti da Agro Aversano ima takve klimatske uvjete koji mu omogućuju proizvodnju pjenušca "laganog i živog kao uvijek", kojim će doslovno opiti anžuvinski dvor.Tako je i bilo. Od tada je asprinio iz Averse poznat ne samo u Kampaniji, već su ga cijenili veliki vinari i istančani poznavatelji sve do dobivanja nacionalne i međunarodne posvete 1993. s dodjelom marke DOCUz "allegro, lagan, živ" (Veronelli), elegantan, izuzetno dobar pjenušac, vrlo tražen zbog svoje prirodne svježine.Sparivanja hrane:Vino se preporuča uz šunku, jela od povrća, bijelu ribu s majonezom, salate od plodova mora, plodove mora, posebno sirove, pržene kamenjare i školjke; posebno pogodan za prilog "mozzarelle di Aversa".S druge strane, pjenušac je izvrstan kao aperitiv ili kao dodatak profinjenim jelovnicima u bijeloj boji i tijekom obroka; izvrsno se slaže s pečenim i prženim žabama ili prženim jeguljama.Karakteristike vina:Boja: slamnato žuta, više ili manje intenzivna;Miris: intenzivan, voćni, karakterističan;Okus: suh, svjež, karakterističan;Grožđe: Asprinio (min. 85 %), ostalo (max 15 %);Minimalni udio alkohola: 10,5%;Maksimalna proizvodnja: 120 kvintala/Ha, u slučaju espaliera; 4 kg/m2 zelenog zida kod stabala;Karakteristike pjenušca:Pjena: fina i postojana;Boja: slamnato žuta, više ili manje intenzivna;Miris: fin, mirisan, karakterističan;Okus: suh, svjež, karakterističan;Grožđe: čisti Asprinio;Minimalni udio alkohola: 11,50%;Maksimalna proizvodnja: 120 kvintala/Ha, u slučaju espaliera; 4 kg/m2 zelenog zida kod stabala