Mario Soldati opisuje Asprinio iz Aversa na sljedeći način:„Ne postoji belo vino na svetu tako apsolutno suvo kao Asprinio: nema.Jer najpoznatije suve bele boje uvek uključuju, u svom manje-više intenzivnom i manje-više postojanom buketu, veoma nejasnu žilicu slatkoće.Asprinio ne.Asprinio miriše slabo, i gotovo na limun: ali, s druge strane, potpuno je suvo, da ga ne možete zamisliti ako ga ne okusite... Kako sjajno malo vino!U praksi, ovo su neke od karakteristika koje Asprinio di Aversa čine jedinstvenim, neuporedivim, „veliko, malo vino“ Maria Soldatija izuzetno suvo i suho, sa vrlo finim i postojanim perlažem, vrhunsko je vino i lak pratilac svakom ručakPriča o ovom vinu je prilično... pjenušava. Priča se, u stvari, da je suveren Robert Anžujski u četrnaestom veku zadužio svog podrumara Luja Pjerfeua da identifikuje najbolju „cru“ za sadnju vinove loze Asprinio, dovedenu iz Francuske za proizvodnju pjenušavog vina, inače nemoguće zbog udaljenosti koje su dijelile Napuljsko kraljevstvo od regije Šampanj. Pierrefeu nije kasnio da shvati da Agro Aversano ima takve klimatske uslove da mu omogući da proizvodi pjenušavo vino "lagano i živahno kao i uvijek", kojim bi bukvalno opio anžujski dvor.I tako je bilo. Od tada asprinio od Aversa nije poznat samo u Kampaniji, već su ga cijenili veliki vinari i profinjeni poznavaoci sve dok nije dobio nacionalno i međunarodno posvećenje 1993. godine dodjelom brenda DOC.Pored "allegro, lagano, živahno" (Veronelli), elegantno, izuzetno dobro pjenušavo vino, veoma traženo zbog svoje prirodne svježine.Uparivanje hrane:Vino se preporučuje uz šunku, jela na bazi povrća, bijelu ribu sa majonezom, salate od morskih plodova, plodove mora, posebno ako su sirovi, prženi kamen i školjke; posebno pogodan za pratnju "mozzarelle di Aversa".S druge strane, pjenušac je odličan kao aperitiv ili kao pratilac prefinjenih jelovnika u bijeloj boji i tokom obroka; u odličnoj je harmoniji sa zapečenim i prženim žabama ili prženim jeguljama.Karakteristike vina:Boja: slamnato žuta, više ili manje intenzivna;Miris: intenzivan, voćni, karakterističan;Okus: suv, svjež, karakterističan;Grožđe: Asprinio (min. 85 %), ostalo (max. 15 %);Minimalni sadržaj alkohola: 10,5%;Maksimalna proizvodnja: 120 kvintala/Ha, u slučaju espaliera; 4 kg/m2 zelenog zida u slučaju drveća;Karakteristike pjenušavog vina:Pjena: fina i postojana;Boja: slamnato žuta, više ili manje intenzivna;Miris: fin, mirisan, karakterističan;Okus: suv, svjež, karakterističan;Grožđe: čisti Asprinio;Minimalni sadržaj alkohola: 11,50%;Maksimalna proizvodnja: 120 kvintala/Ha, u slučaju espaliera; 4 kg/m2 zelenog zida u slučaju drveća
