Asprinio di Aversa

Mario Soldati popisuje Asprinia di Aversa takto:Na světě neexistuje tak absolutně suché bílé jako Asprinio: žádné.Protože nejslavnější suchá bílá vína vždy obsahují ve své více či méně intenzivní a více či méně trvalé vůni i neurčitou sladkou žilku.Asprinio ne.Asprinio voní slabě a téměř citronově: ale na druhou stranu má naprostou, podstatnou suchost, kterou si nedokážete představit, pokud ji neochutnáte... Skvělé malé víno!To jsou prakticky jen některé z vlastností, které činí Asprinio di Aversa, "velké malé víno" Maria Soldatiho, jedinečným, nepřekonatelným. Extrémně suché a suché, s velmi jemnou a vytrvalou perlivostí, je to vynikající víno a snadný společník pro celé jídlo.Historie tohoto vína je poněkud... perlivá. Říká se totiž, že král Robert z Anjou ve 14. století pověřil svého sklepmistra Louise Pierrefeua, aby určil nejlepší "cru" pro výsadbu révy Asprinio, přivezené z Francie k výrobě šumivého vína, které jinak nebylo možné mít kvůli vzdálenostem, jež dělily Neapolské království od oblasti Champagne. Pierrefeu neotálel a uvědomil si, že Agro Aversano má klimatické podmínky, které mu umožní vyrábět šumivé víno "lehké a živé jako nikdy", jímž by doslova omámil andělský dvůr.A tak se také stalo. Od té doby bylo Asprinio di Aversa známé nejen v Kampánii, ale oceňovali ho i velcí enologové a vytříbení znalci, až bylo v roce 1993 posvěceno na národní i mezinárodní úrovni udělením značky DOC.Fyziologické vlastnosti vinné révy Asprinio, která se pěstuje pouze v oblasti Aversa a uchovává se v typických tufových jeskyních hlubokých i více než 15 metrů, kde se v zimě i v létě udržuje stálá teplota kolem 13-14 stupňů, z něj činí nejen "veselé, lehké, živé" víno (Veronelli), ale také elegantní, mimořádně dobré šumivé víno, vyhledávané pro svou přirozenou svěžest.Gastronomické párování:Víno se doporučuje k šunce, zeleninovým pokrmům, bílým rybám s majonézou, salátům z mořských plodů, mořským plodům, zejména syrovým, smaženým mořským plodům a korýšům; obzvláště dobré je s "mozzarellou di Aversa".Šumivé víno je naopak vynikající jako aperitiv nebo jako doprovod k rafinovaným menu v bílém provedení a v průběhu celého jídla; výborně ladí se smaženými pozlacenými žábami nebo smaženými úhoři.Vlastnosti vína:Barva: slámová, víceméně sytá;vůně: intenzivní, ovocná, charakteristická;Chuť: suchá, svěží, charakteristická;Odrůdy hroznů: Asprinio (min. 85 %), ostatní (max. 15 %);Minimální obsah alkoholu: 10,5 %;Maximální produkce: 120 qli/Ha v případě špalíru; 4 kg/m2 zelené stěny v případě mřížoví;Vlastnosti šumivého vína:Pěna: jemná a perzistentní;Barva: slámová, více či méně intenzivní;Vůně: jemná, aromatická, charakteristická;Chuť: suchá, svěží, charakteristická;Odrůdy hroznů: Asprinio v čistotě;Minimální obsah alkoholu: 11,50 %;Maximální produkce: 120 quintalů/ha v případě špalíru; 4 kg/m2 zelené stěny v případě mřížoví.