Asprinio di Aversa

Ο Mario Soldati περιγράφει τον Asprinio di Aversa ως εξής:Κανένα λευκό στον κόσμο δεν είναι τόσο απόλυτα ξηρό όσο το Asprinio: κανένα.Διότι τα πιο διάσημα ξηρά λευκά περιλαμβάνουν πάντα, στο περισσότερο ή λιγότερο έντονο και περισσότερο ή λιγότερο επίμονο άρωμά τους, μια έστω και αόριστη φλέβα γλυκύτητας.Το Ασπρίνιο δεν το κάνει.Το Ασπρίνιο μυρίζει αμυδρά, και σχεδόν λεμονάτο: αλλά, από την άλλη πλευρά, έχει μια απόλυτη, ουσιαστική ξηρότητα που δεν μπορείτε να φανταστείτε αν δεν το δοκιμάσετε... Τι σπουδαίο κρασάκι!Αυτά είναι πρακτικά μερικά από τα χαρακτηριστικά που καθιστούν το Asprinio di Aversa, το "μεγάλο κρασάκι" του Mario Soldati, μοναδικό, απαράμιλλο. Εξαιρετικά ξηρό και ξηρό, με πολύ λεπτό και επίμονο περλάζ, είναι ένα εξαιρετικό κρασί και ένας εύκολος σύντροφος για όλο το γεύμα.Η ιστορία αυτού του κρασιού είναι κάπως... αφρώδης. Λέγεται, μάλιστα, ότι ο βασιλιάς Ροβέρτος του Ανζού, τον 14ο αιώνα, έδωσε εντολή στον κελάριό του, Λουδοβίκο Pierrefeu, να εντοπίσει την καλύτερη "cru" για να φυτέψει την άμπελο Asprinio, που είχε έρθει από τη Γαλλία για την παραγωγή αφρώδους οίνου, που διαφορετικά ήταν αδύνατο να υπάρξει λόγω των αποστάσεων που χώριζαν το Βασίλειο της Νάπολης από την περιοχή της Σαμπάνιας. Ο Pierrefeu δεν άργησε να συνειδητοποιήσει ότι το Agro Aversano διέθετε κλιματολογικές συνθήκες που θα του επέτρεπαν να παράγει έναν αφρώδη οίνο "ελαφρύ και ζωντανό όπως πάντα", με τον οποίο θα μεθύσει κυριολεκτικά την αυλή των Ανδεγαυών.Και έτσι έγινε. Από τότε, το Asprinio di Aversa έγινε γνωστό όχι μόνο στην Καμπανία, αλλά εκτιμήθηκε από μεγάλους οινολόγους και εκλεπτυσμένους γνώστες, μέχρι που το 1993 καθαγιάστηκε σε εθνικό και διεθνές επίπεδο με την απονομή του σήματος DOC.Τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά της αμπέλου Asprinio, η οποία καλλιεργείται μόνο στην περιοχή της Aversa και διατηρείται σε τυπικές σπηλιές από τούφο βάθους ακόμη και άνω των 15 μέτρων, όπου η θερμοκρασία παραμένει σταθερή, χειμώνα και καλοκαίρι, γύρω στους 13 - 14 βαθμούς, την καθιστούν όχι μόνο ένα "χαρούμενο, ελαφρύ, ζωηρό" κρασί (Veronelli), αλλά και ένα κομψό, εξαιρετικά καλό αφρώδες κρασί, περιζήτητο για τη φυσική του φρεσκάδα.Γαστρονομικοί συνδυασμοί:Το κρασί συνιστάται με ζαμπόν, πιάτα λαχανικών, λευκό ψάρι με μαγιονέζα, σαλάτες θαλασσινών, θαλασσινά, ιδίως αν είναι ωμά, τηγανητά θαλασσινά και οστρακοειδή- ιδιαίτερα καλό με "μοτσαρέλα di Aversa".Ο αφρώδης οίνος, από την άλλη πλευρά, είναι εξαιρετικός ως απεριτίφ ή για να συνοδεύσει εκλεπτυσμένα μενού σε λευκό χρώμα και καθ' όλη τη διάρκεια του γεύματος- εναρμονίζεται άριστα με τηγανητά χρυσοί βάτραχοι ή τηγανητά χέλια της τάφρου.Χαρακτηριστικά του κρασιού: Το κρασί είναι ένα κρασί που δεν έχει καμία σχέση με το κρασί:Χρώμα: αχυρόχρωμο, περισσότερο ή λιγότερο βαθύ,Άρωμα: έντονο, φρουτώδες, χαρακτηριστικό,Γεύση: ξηρή, φρέσκια, χαρακτηριστική,Ποικιλίες σταφυλιών: Ασπρίνιο (τουλάχιστον 85 %), άλλες (μέγιστο 15 %),Ελάχιστος αλκοολικός τίτλος: 10,5%,Μέγιστη παραγωγή: 120 qli/Ha, στην περίπτωση του spalier- 4 kg/τ.μ. πράσινου τοίχου στην περίπτωση του trellised,Χαρακτηριστικά του αφρώδους οίνου:Μους: λεπτός και επίμονος,Χρώμα: αχυρένιο, λιγότερο ή περισσότερο έντονο,Οσμή: λεπτή, αρωματική, χαρακτηριστική,Γεύση: ξηρή, φρέσκια, χαρακτηριστική,Ποικιλίες σταφυλιών: Ασπρίνιο σε καθαρότητα,Ελάχιστος αλκοολικός τίτλος: 11,50 %,Μέγιστη παραγωγή: 120 κιλά/στρέμμα, στην περίπτωση του εσπάρτου- 4 κιλά/τ.μ. πράσινου τοίχου στην περίπτωση του σχοινιού.