Mario Soldati így jellemzi Asprinio di Aversát:Nincs a világon olyan száraz fehér, mint az Asprinio: nincs.Mert a leghíresebb száraz fehérek mindig tartalmaznak, többé-kevésbé intenzív és többé-kevésbé tartós aromájukban, az édességnek még egy halvány vénáját is.Az Asprinio nem ilyen.Az Asprinio illata halványan, szinte citromos: másrészt viszont olyan teljes, lényegi szárazsággal rendelkezik, amit csak akkor tudsz elképzelni, ha megkóstolod... Micsoda nagyszerű kis bor!Gyakorlatilag ezek azok a jellemzők, amelyek az Asprinio di Aversát, Mario Soldati "nagyszerű kis borát" egyedivé, páratlanná teszik. Rendkívül száraz és száraz, nagyon finom és tartós perlage-val, kiváló bor és könnyű társ az egész étkezéshez.Ennek a bornak a története kissé... pezsgő. Azt mondják, hogy Anjou Róbert király a 14. században megbízta pincemesterét, Louis Pierrefeu-t, hogy jelölje ki a legjobb "cru"-t, ahová a Franciaországból hozott Asprinio szőlőt telepítheti, hogy pezsgőt termelhessen, ami egyébként lehetetlen volt a Nápolyi Királyságot a Champagne régiótól elválasztó távolságok miatt. Pierrefeu nem késlekedett felismerni, hogy az Agro Aversano olyan éghajlati adottságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy "könnyű és élénk, mint valaha" pezsgőt állítson elő, amellyel szó szerint megrészegítheti az Anjou-udvart.Így is történt. Azóta az Asprinio di Aversa nemcsak Campaniában vált ismertté, hanem nagy borászok és kifinomult ínyencek is nagyra értékelték, mígnem 1993-ban a DOC jelzés odaítélésével nemzeti és nemzetközi szinten is felszentelték.A kizárólag Aversa területén termesztett Asprinio szőlő fiziológiai jellemzői, amelyeket a 15 méternél is mélyebb, jellegzetes tufabarlangokban tárolnak, ahol a hőmérséklet télen-nyáron állandóan 13-14 fok körül van, nemcsak "vidám, könnyű, élénk" (Veronelli), hanem elegáns, kivételesen jó pezsgővé is teszik, amelyet természetes frissessége miatt nagyon keresnek.Gasztronómiai párosítások:A bor sonkához, zöldségételekhez, fehér halakhoz majonézzel, tengeri salátákhoz, tenger gyümölcseihez, különösen ha nyers, sült tengeri és kagylófélékhez ajánlott; különösen jól illik a "mozzarella di Aversa" mellé.A pezsgő viszont kiváló aperitifként vagy a kifinomult menük fehérben és az egész étkezés során; kiválóan harmonizál sült aranyozott békákkal vagy sült árokásókkal.A bor jellemzői:Szín: szalmasárga, többé-kevésbé mély;Illat: intenzív, gyümölcsös, jellegzetes;Íz: száraz, friss, jellegzetes;Szőlőfajták: Asprinio (min. 85 %), egyéb (max. 15 %);Minimális alkoholtartalom: 10,5 %;Maximális termelés: 120 qli/Ha, spalier esetében; 4 kg/m2 zöldfal esetében 4 kg/qm zöldfal;A pezsgő jellemzői:Hab: finom és tartós;Szín: szalmasárga, többé-kevésbé intenzív;Illat: finom, illatos, jellegzetes;Íz: száraz, friss, jellegzetes;Szőlőfajták: Asprinio tisztaságban;Minimális alkoholtartalom: 11,50 %;Maximális termésmennyiség: 120 deci/ha, spalier esetében; 4 kg/négyzetméter zöldfal, rácsos művelés esetén.
