Mario Soldati taip apibūdina Asprinio di Aversą:Pasaulyje nėra tokio sauso baltojo vyno kaip Asprinio.Nes garsiausi sausieji baltieji visada turi daugiau ar mažiau intensyvaus ir daugiau ar mažiau patvaraus aromato, net ir neaiškų saldumo atspalvį.Asprinio to neturi.Asprinio kvapas silpnas, beveik citrininis, tačiau, kita vertus, jis pasižymi visišku, esminiu sausumu, kurio neįsivaizduojate, jei neparagausite... Koks puikus vynas!Tai praktiškai tik keletas savybių, dėl kurių Asprinio di Aversa, Mario Soldati "puikus mažas vynas", yra unikalus, neprilygstamas. Itin sausas ir sausas, labai švelnaus ir ištvermingo perlažo, tai puikus vynas ir lengvas viso valgymo kompanionas.Šio vyno istorija šiek tiek... putojanti. Pasakojama, kad XIV a. Anžu karalius Robertas pavedė savo rūsininkui Louis Pierrefeu nustatyti geriausią "cru" vynuogyną, kuriame būtų galima sodinti iš Prancūzijos atvežtą Asprinio vynmedį, skirtą putojančiam vynui gaminti, kurio kitaip neįmanoma gauti dėl atstumų, skiriančių Neapolio karalystę nuo Šampanės regiono. Pierrefeu netruko suvokti, kad Agro Aversano vietovė pasižymi klimato sąlygomis, leidžiančiomis gaminti "lengvą ir gyvybingą kaip niekad" putojantį vyną, kuriuo jis tiesiogine to žodžio prasme apnuodys Anžuvino dvarą.Taip ir buvo. Nuo to laiko "Asprinio di Aversa" buvo žinomas ne tik Kampanijoje, bet ir vertinamas didžiųjų enologų ir rafinuotų žinovų, kol 1993 m. buvo pašventintas nacionaliniu ir tarptautiniu mastu, suteikiant DOC ženklą.Dėl fiziologinių Asprinio vynmedžio, auginamo tik Aversa vietovėje ir saugomo net daugiau kaip 15 metrų gylyje esančiuose tipiškuose tufo urvuose, kuriuose žiemą ir vasarą išlieka pastovi maždaug 13-14 laipsnių temperatūra, savybių Asprinio yra ne tik "linksmas, lengvas, gyvybingas" vynas (Veronelli), bet ir elegantiškas, išskirtinai geras putojantis vynas, labai paklausus dėl savo natūralaus gaivumo.Gastronominis derinys:Vynas rekomenduojamas su kumpiu, daržovių patiekalais, balta žuvimi su majonezu, jūros gėrybių salotomis, jūros gėrybėmis, ypač žaliomis, keptomis jūros gėrybėmis ir vėžiagyviais; ypač tinka su "mozzarella di Aversa".Kita vertus, putojantis vynas puikiai tinka kaip aperityvas arba prie rafinuotų baltųjų meniu patiekalų ir viso valgymo metu; puikiai dera su keptomis paauksuotomis varlėmis ar keptais grioviais.Vyno savybės:Spalva: šiaudų spalvos, daugiau ar mažiau gili;aromatas: intensyvus, vaisių, charakteringas;Skonis: sausas, gaivus, savitas;Vynuogių veislės: Asprinio (ne mažiau kaip 85 %), kitos (ne daugiau kaip 15 %);Mažiausias alkoholio kiekis: 10,5 %;Didžiausia produkcija: 120 kg/ha, jei auginama ant šlaito; 4 kg/kv. m žalios sienos, jei auginama ant grotelių;Putojančio vyno savybės:putos: švelnios ir patvarios;Spalva: šiaudų spalvos, daugiau ar mažiau intensyvi;Kvapas: švelnus, kvapnus, specifinis;Skonis: sausas, gaivus, būdingas;Vynuogių veislės: Asprinio grynumo;Mažiausias alkoholio kiekis: 11,50 %;Didžiausia produkcija: 120 kvintalų iš hektaro, jei auginama ant šlaito; 4 kg/kv. m žaliosios sienos, jei auginama ant grotelių.
