Asprinio di Aversa

Mario Soldati îl descrie pe Asprinio di Aversa astfel:"Nu există în lume un alb atât de uscat ca Asprinio: niciunul.Pentru că cele mai renumite vinuri albe uscate includ întotdeauna, în aroma lor mai mult sau mai puțin intensă și mai mult sau mai puțin persistentă, un filon chiar vag de dulceață.Asprinio nu are.Asprinio miroase slab și aproape a lămâie: dar, pe de altă parte, are o uscăciune totală, substanțială, pe care nu ți-o poți imagina decât dacă o guști... Ce vin mic și grozav!Acestea sunt, practic, câteva dintre caracteristicile care fac din Asprinio di Aversa, "marele vin mic" al lui Mario Soldati, un vin unic, inegalabil. Extrem de sec și sec, cu un perlage foarte fin și persistent, este un vin superb și un companion ușor pentru întreaga masă.Istoria acestui vin este oarecum... spumoasă. Se spune, de fapt, că regele Robert de Anjou, în secolul al XIV-lea, l-a însărcinat pe pivnicerul său, Louis Pierrefeu, să identifice cel mai bun "cru" pentru a planta vița de vie Asprinio, adusă din Franța pentru a produce vin spumant, altfel imposibil de avut din cauza distanțelor care despărțeau Regatul Napoli de regiunea Champagne. Pierrefeu nu a întârziat să își dea seama că Agro Aversano avea condiții climatice care îi permiteau să producă un vin spumant "ușor și vioi ca niciodată", cu care urma să intoxice la propriu curtea angevină.Și așa a fost. De atunci, Asprinio di Aversa a fost cunoscut nu doar în Campania, ci a fost apreciat de mari oenologi și de cunoscători rafinați, până la consacrarea sa la nivel național și internațional, în 1993, prin acordarea mărcii DOCCaracteristicile fiziologice ale viței de vie Asprinio, cultivată numai în zona Aversa și păstrată în peșteri tipice de tuf chiar și la peste 15 metri adâncime, unde temperatura rămâne constantă, iarnă și vară, în jur de 13 - 14 grade, îl fac nu numai un vin "vesel, ușor, vioi" (Veronelli), ci și un vin spumant elegant, excepțional de bun, foarte căutat pentru prospețimea sa naturală.Asortare gastronomică:Vinul este recomandat cu șuncă, mâncăruri de legume, pește în alb cu maioneză, salate de fructe de mare, fructe de mare, mai ales dacă sunt crude, fructe de mare prăjite și crustacee; deosebit de bun cu "mozzarella di Aversa".Vinul spumant, pe de altă parte, este excelent ca aperitiv sau pentru a însoți meniurile rafinate în alb și pe tot parcursul mesei; este în excelentă armonie cu broaște aurite prăjite sau anghile de șanț prăjite.Caracteristicile vinului:Culoare: galben-pai, mai mult sau mai puțin adânc;Aromă: intensă, fructată, caracteristică;Gust: sec, proaspăt, caracteristic;Soiuri de struguri: Asprinio (min. 85 %), altele (max. 15 %);Conținut minim de alcool: 10,5 %;Producție maximă: 120 qli/Ha, în cazul spalierului; 4 kg/mp de perete verde în cazul spalierului;Caracteristicile vinului spumant:Mousse: fină și persistentă;Culoare: galben-pai, mai mult sau mai puțin intensă;Miros: fin, parfumat, caracteristic;Gust: sec, proaspăt, caracteristic;Soiuri de struguri: Asprinio în puritate;Conținut minim de alcool: 11,50 %;Producția maximă: 120 de chintale/ha, în cazul spalierului; 4 kg/mp de perete verde, în cazul spalierului.