Mario Soldati opisuje Asprinio di Aversa takole:Na svetu ni tako suhega belega kot Asprinio: nobenega.Najbolj znana suha bela vina namreč v svoji bolj ali manj intenzivni in bolj ali manj obstojni aromi vedno vsebujejo tudi nejasno žilo sladkosti.Asprinio tega nima.Asprinio diši šibko in skoraj limonasto: po drugi strani pa ima popolno, precejšnjo suhost, ki si je ne morete predstavljati, če je ne poskusite ... Kako odlično malo vino!To je praktično nekaj značilnosti, zaradi katerih je Asprinio di Aversa, "veliko malo vino" Maria Soldatija, edinstveno, neprimerljivo. Izjemno suho in suho, z zelo finim in vztrajnim perljem, je odlično vino in enostaven spremljevalec celotnega obroka.Zgodovina tega vina je nekoliko... iskriva. Pravijo, da je kralj Robert Anžujski v 14. stoletju naročil svojemu kletarju Louisu Pierrefeu, naj določi najboljši "cru" za sajenje trte Asprinio, ki je bila pripeljana iz Francije za proizvodnjo penečega vina, ki ga sicer zaradi razdalj, ki so ločevale Neapeljsko kraljestvo od regije Champagne, ni bilo mogoče pridelati. Pierrefeu ni odlašal z ugotovitvijo, da ima Agro Aversano podnebne razmere, ki bi mu omogočile proizvodnjo penečega vina, "lahkega in živahnega kot vedno", s katerim bi dobesedno opojil angelski dvor.In tako je tudi bilo. Od takrat je bilo vino Asprinio di Aversa znano ne le v Kampaniji, temveč so ga cenili tudi veliki enologi in prefinjeni poznavalci, dokler ni bilo leta 1993 posvečeno na nacionalni in mednarodni ravni s podelitvijo znaka DOC.Zaradi fizioloških značilnosti trte Asprinio, ki se goji samo na območju Aversa in se ohranja v tipičnih jamah iz tufa, globokih tudi več kot 15 metrov, kjer je temperatura pozimi in poleti konstantna, približno 13-14 stopinj, je to ne le "veselo, lahkotno, živahno" vino (Veronelli), temveč tudi elegantno, izjemno dobro peneče vino, ki je zelo iskano zaradi svoje naravne svežine.Gastronomske kombinacije:Vino se priporoča k pršutu, zelenjavnim jedem, belim ribam z majonezo, solatam z morskimi sadeži, morskim sadežem, zlasti surovim, ocvrtim morskim sadežem in školjkam; še posebej dobro je z "mozzarello di Aversa".Peneče vino pa je odlično kot aperitiv ali kot spremljava k prefinjenim jedem v beli barvi in skozi celoten obrok; odlično se ujema z ocvrtimi pozlačenimi žabicami ali ocvrtimi jeguljami.Značilnosti vina:Barva: slamnata, bolj ali manj globoka;aroma: intenzivna, sadna, značilna;okus: suh, svež, značilen;Sorte grozdja: Asprinio (najmanj 85 %), druge (največ 15 %);Najmanjša vsebnost alkohola: 10,5 %;Največja proizvodnja: 120 qli/Ha, če gre za špalir; 4 kg/kvadratni meter zelene stene, če gre za špalir;Značilnosti penečega vina:Višek: fin in obstojen;barva: slamnata, bolj ali manj intenzivna;vonj: nežen, dišeč, značilen;okus: suh, svež, značilen;Sorte grozdja: Asprinio v čistosti;Najmanjša vsebnost alkohola: 11,50 %;Največja pridelava: 120 kvintalov/ha, če gre za špalir; 4 kg/kvadratni meter zelene stene, če gre za gredice
