Asprinio di Aversa

Mario Soldati opisuje Asprinio di Aversa takto:Na svete neexistuje taká absolútne suchá biela ako Asprinio: žiadna.Pretože najslávnejšie biele suché vína vždy obsahujú vo svojej viac či menej intenzívnej a viac či menej pretrvávajúcej aróme aj neurčitú sladkú žilku.Asprinio nie.Asprinio vonia slabo a takmer citrónovo: ale na druhej strane má úplnú, podstatnú suchosť, ktorú si nedokážete predstaviť, ak ju neochutnáte... Aké skvelé malé víno!To sú prakticky len niektoré z vlastností, ktoré robia Asprinio di Aversa, "veľké malé víno" Maria Soldatiho, jedinečným, neprekonateľným. Mimoriadne suché a suché, s veľmi jemnou a vytrvalou perlivosťou, je to vynikajúce víno a ľahký spoločník na celé jedlo.História tohto vína je trochu... perlivá. Hovorí sa, že kráľ Robert z Anjou v 14. storočí poveril svojho pivničiara Louisa Pierrefeu, aby určil najlepší "cru" na výsadbu viniča Asprinio, ktorý bol privezený z Francúzska na výrobu šumivého vína, inak nemožného kvôli vzdialenostiam, ktoré delili Neapolské kráľovstvo od oblasti Champagne. Pierrefeu neotáľal a uvedomil si, že Agro Aversano má klimatické podmienky, ktoré mu umožnia vyrábať šumivé víno "ľahké a živé ako nikdy predtým", ktorým by doslova opojil anjelský dvor.A tak sa aj stalo. Odvtedy bolo víno Asprinio di Aversa známe nielen v Kampánii, ale oceňovali ho aj veľkí enológovia a vycibrený znalci, až bolo v roku 1993 posvätené na národnej a medzinárodnej úrovni udelením značky DOC.Fyziologické vlastnosti viniča Asprinio, ktorý sa pestuje len v oblasti Aversa a uchováva sa v typických tufových jaskyniach hlbokých aj viac ako 15 metrov, kde sa v zime i v lete udržiava stála teplota okolo 13 - 14 stupňov, z neho robia nielen "veselé, ľahké, živé" víno (Veronelli), ale aj elegantné, mimoriadne dobré šumivé víno, vyhľadávané pre svoju prirodzenú sviežosť.Gastronomické párovanie:Víno sa odporúča k šunke, zeleninovým jedlám, rybám v bielom s majonézou, šalátom z morských plodov, morským plodom, najmä ak sú surové, vyprážaným morským plodom a mäkkýšom; obzvlášť dobré je s "mozzarellou di Aversa".Na druhej strane je šumivé víno vynikajúce ako aperitív alebo ako doplnok k rafinovaným menu v bielej farbe a počas celého jedla; výborne ladí s vyprážanými pozlátenými žabkami alebo vyprážanými úhormi.Charakteristika vína:Farba: slamová, viac alebo menej hlboká;vôňa: intenzívna, ovocná, charakteristická;Chuť: suchá, svieža, charakteristická;Odrody hrozna: Asprinio (min. 85 %), ostatné (max. 15 %);Minimálny obsah alkoholu: 10,5 %;Maximálna produkcia: 120 qli/Ha v prípade špalier; 4 kg/m2 zelenej steny v prípade mriežkovaných;Charakteristika šumivého vína:Pena: jemná a perzistentná;Farba: slamová, viac alebo menej intenzívna;vôňa: jemná, voňavá, charakteristická;Chuť: suchá, svieža, charakteristická;Odrody hrozna: Asprinio v čistote;Minimálny obsah alkoholu: 11,50 %;Maximálna produkcia: 120 quintal/ha v prípade espalier; 4 kg/m2 zelenej steny v prípade mriežkovaných