Mario Soldati kirjeldab Asprinio di Aversat nii:Ükski valge ei ole maailmas nii absoluutselt kuiv kui Asprinio: "Mitte ükski.Sest kõige kuulsamad kuivad valged veinid sisaldavad oma enam-vähem intensiivses ja enam-vähem püsivas aroomis alati ka ebamäärast magusat aroomi.Asprinio seda ei tee.Asprinio lõhnab nõrgalt ja peaaegu tsitruseliselt: kuid teisest küljest on tal täielik, märkimisväärne kuivus, mida ei saa ette kujutada, kui seda ei maitse... Milline suurepärane väike vein!Need on praktiliselt mõned omadused, mis teevad Mario Soldati "suurest väikesest veinist" Asprinio di Aversa ainulaadse, võrratu. Äärmiselt kuiv ja kuiv, väga peene ja püsiva perlage'ga, on see suurepärane vein ja lihtne kaaslane kogu söögi ajal.Selle veini ajalugu on mõnevõrra... vahuveini. Tegelikult räägitakse, et Anjou kuningas Robert andis 14. sajandil oma veinikeldrile Louis Pierrefeule korralduse määrata kindlaks parim "cru", kuhu istutada Prantsusmaalt toodud Asprinio viinapuu, et toota vahuveini, mida muidu ei oleks võimalik saada, kuna Napoli kuningriiki ja Champagne'i piirkonda lahutas suur vahemaa. Pierrefeu ei olnud aeglane mõistma, et Agro Aversanos olid klimaatilised tingimused, mis võimaldasid toota vahuveini, mis oli "kerge ja elav nagu alati" ja millega ta sõna otseses mõttes joovastaks Angevini õukonda.Ja nii see ka oli. Alates sellest ajast on Asprinio di Aversa olnud tuntud mitte ainult Campanias, vaid seda on hinnanud ka suured veiniteadlased ja peened veinikunstnikud, kuni 1993. aastal omistati talle DOC-märgis, mis on pühitsetud nii riiklikul kui ka rahvusvahelisel tasandil.Ainult Aversa piirkonnas kasvatatava Asprinio viinapuu füsioloogilised omadused, mida säilitatakse isegi üle 15 meetri sügavustes tüüpilistes tufakoobastes, kus temperatuur püsib talvel ja suvel ühtlaselt 13-14 kraadi juures, muudavad selle veini mitte ainult "rõõmsaks, kergeks ja elavaks" (Veronelli), vaid ka elegantseks, erakordselt heaks vahuveiniks, mis on väga nõutud oma loomuliku värskuse tõttu.Gastronoomilised paarid:Veini soovitatakse singi, köögiviljaroogade, valge kala ja majoneesi, mereannisalatite, mereandide, eriti kui need on toored, praetud mereandide ja koorikloomade juurde; eriti hea on see koos "mozzarella di Aversaga".Vahuvein seevastu sobib suurepäraselt aperitiiviks või rafineeritud menüüde juurde valges ja kogu söögi ajal; see sobib suurepäraselt praetud kuldkingade või praetud kraavikogerite juurde.Veini omadused:Värvus: õlgvärviline, enam-vähem sügav;Aroom: intensiivne, puuviljane, iseloomulik;Maitse: kuiv, värske, iseloomulik;Viinamarjasordid: Asprinio (vähemalt 85 %), muud (kuni 15 %);Minimaalne alkoholisisaldus: 10,5 %;Maksimaalne toodang: 120 qli/Ha, kui tegemist on spaleeriga; 4 kg/m2 rohelise seina kohta, kui tegemist on võrkpuudega;Vahuveini omadused:Mousse: peen ja püsiv;Värvus: õlgvärviline, enam-vähem intensiivne;lõhn: peen, aromaatne, iseloomulik;Maitse: kuiv, värske, iseloomulik;Viinamarjasordid: puhtuselt Asprinio;Minimaalne alkoholisisaldus: 11,50 %;Maksimaalne toodang: 120 tsentimeetrit hektari kohta, kui tegemist on spalier kasvatusega; 4 kg/m2 rohelise seina kohta, kui tegemist on võrkpuude kasvatusega.
