Top of the World
Mario Soldati beschrijft Asprinio di Aversa als volgt:'Er is geen enkele witte ter wereld die zo absoluut droog is als Asprinio: geen enkele.Want de beroemdste droge witte wijnen bevatten altijd, in hun min of meer intense en min of meer aanhoudende aroma, een zelfs vage ader van zoetheid.Asprinio niet.Asprinio ruikt vaag, en bijna citroenachtig: maar aan de andere kant heeft hij een totale, substantiële droogheid die je je niet kunt voorstellen tenzij je hem proeft... Wat een geweldig wijntje!Dit zijn zo'n beetje de kenmerken die de Asprinio di Aversa, de "grote kleine wijn" van Mario Soldati, uniek, ongeëvenaard maken. Uiterst droog en droog, met een zeer fijne en aanhoudende perlage, is het een uitstekende wijn en een gemakkelijke begeleider voor de hele maaltijd.De geschiedenis van deze wijn is enigszins... sprankelend. Men zegt namelijk dat koning Robert van Anjou in de 14e eeuw zijn keldermeester, Louis Pierrefeu, opdracht gaf de beste "cru" te vinden om de Asprinio wijnstok aan te planten, die uit Frankrijk werd meegenomen om mousserende wijn te produceren, die anders onmogelijk te krijgen was vanwege de afstanden die het Koninkrijk Napels scheidden van de Champagnestreek. Pierrefeu had al snel door dat de Agro Aversano klimatologische omstandigheden had die hem in staat zouden stellen een mousserende wijn te produceren "licht en levendig als altijd", waarmee hij het Angevijnse hof letterlijk zou bedwelmen.En zo geschiedde. Sindsdien is de Asprinio di Aversa niet alleen bekend in Campania, maar wordt hij ook gewaardeerd door grote oenologen en verfijnde kenners, totdat hij in 1993 nationaal en internationaal werd ingewijd met de toekenning van het DOC-merk.De fysiologische kenmerken van de Asprinio wijnstok, die alleen in het Aversa gebied wordt verbouwd en bewaard in typische tufsteengrotten van meer dan 15 meter diep, waar de temperatuur constant blijft, winter en zomer, rond de 13 - 14 graden, maken het niet alleen een "vrolijke, lichte, levendige" wijn (Veronelli), maar ook een elegante, uitzonderlijk goede mousserende wijn, zeer gewild om zijn natuurlijke frisheid.Gastronomische combinaties:De wijn wordt aanbevolen bij ham, groentegerechten, vis in wit met mayonaise, salades met zeevruchten, zeevruchten, vooral als ze rauw zijn, gebakken zeevruchten en schelpdieren; bijzonder goed met 'mozzarella di Aversa'.De mousserende wijn daarentegen is uitstekend als aperitief of bij verfijnde menu's in het wit en gedurende de hele maaltijd; hij is in uitstekende harmonie met gefrituurde vergulde kikkers of gebakken dito paling.Kenmerken van de wijn:Kleur: strokleurig, min of meer diep;Aroma: intens, fruitig, karakteristiek;Smaak: droog, fris, karakteristiek;Druivenrassen: Asprinio (min. 85 %), andere (max. 15 %);Minimum alcoholgehalte: 10,5 %;Maximale productie: 120 qli/Ha, in het geval van leiboom; 4 kg/sq.m. groene muur in het geval van latwerk;Kenmerken van de mousserende wijn:Mousse: fijn en persistent;Kleur: strokleurig, min of meer intens;Geur: fijn, geurig, karakteristiek;Smaak: droog, fris, karakteristiek;Druivenrassen: Asprinio in zuiverheid;Minimum alcoholgehalte: 11,50 %;Maximale productie: 120 kwintaal/ha, in het geval van leibomen; 4 kg/m² groene muur in het geval van stokken.
