Mario Soldati menerangkan Asprinio of Aversa seperti berikut:"Tiada wain putih di dunia yang benar-benar kering seperti Asprinio: tiada.Kerana putih kering yang paling terkenal sentiasa memasukkan, dalam sejambak yang lebih atau kurang sengit dan lebih kurang berterusan, urat manis yang sangat samar-samar.Asprinio tidak.Asprinio berbau samar-samar, dan hampir seperti limau: tetapi, sebaliknya, ia adalah jumlah, kekeringan yang ketara, yang anda tidak boleh bayangkan melainkan anda merasainya... Sungguh wain kecil yang hebat!Dalam amalan, ini adalah beberapa ciri yang menjadikan Asprinio di Aversa unik, tiada tandingan, "wain besar, kecil" Mario Soldati sangat kering dan kering, dengan perlage yang sangat halus dan berterusan, ia adalah wain yang hebat dan teman yang mudah untuk mana-mana makan tengah hariKisah wain ini agak ... berkilauan. Dikatakan, sebenarnya, bahawa penguasa Robert Anjou, pada abad keempat belas, menugaskan penjaga bawah tanahnya, Louis Pierrefeu, untuk mengenal pasti "cru" terbaik untuk menanam pokok anggur Asprinio, yang dibawa dari Perancis untuk menghasilkan wain berkilauan, jika tidak mustahil untuk disebabkan oleh jarak yang memisahkan Kerajaan Naples dari Wilayah Champagne. Pierrefeu tidak lambat menyedari bahawa Agro Aversano mempunyai keadaan iklim sedemikian sehingga membolehkannya menghasilkan wain berkilauan "ringan dan meriah seperti biasa", yang dengannya dia benar-benar memabukkan mahkamah Angevin.Dan begitulah. Sejak itu, asprinio Aversa telah dikenali bukan sahaja di Campania, tetapi telah dihargai oleh pembuat wain yang hebat dan pakar yang halus sehingga memperoleh penyucian nasional dan antarabangsa pada tahun 1993 dengan penugasan jenama DOCSebagai tambahan kepada "allegro, ringan, meriah" (Veronelli), wain berkilauan yang elegan dan sangat baik, sangat dicari kerana kesegaran semula jadinya.Gandingan makanan:Wain disyorkan dengan ham, hidangan berasaskan sayuran, ikan putih dengan mayonis, salad makanan laut, makanan laut, terutamanya jika mentah, batu goreng dan kerang; amat sesuai untuk mengiringi "mozzarelle di Aversa".Wain berkilauan, sebaliknya, sangat baik sebagai minuman beralkohol atau untuk menemani menu halus dalam warna putih dan sepanjang hidangan; ia sangat harmoni dengan katak perang dan goreng atau belut parit goreng.Ciri-ciri wain:Warna: kuning jerami, lebih atau kurang pekat;Bau: sengit, buah, ciri;Perisa: kering, segar, ciri;Anggur: Asprinio (min. 85 %), yang lain (maks 15 %);Kandungan alkohol minimum: 10.5%;Pengeluaran maksimum: 120 kuintal/Ha, dalam kes espalier; 4 kg/m2 dinding hijau dalam kes pokok;Ciri-ciri wain berkilauan:Buih: halus dan berterusan;Warna: kuning jerami, lebih atau kurang sengit;Bau: halus, wangi, ciri;Perisa: kering, segar, ciri;Anggur: Asprinio tulen;Kandungan alkohol minimum: 11.50%;Pengeluaran maksimum: 120 kuintal/Ha, dalam kes espalier; 4 kg/m2 dinding hijau dalam kes pokok
