Mario Soldati lýsir Asprinio frá Aversa sem hér segir:„Það er ekkert hvítvín í heiminum eins algjörlega þurrt og Asprinio: ekkert.Vegna þess að frægustu þurrhvíturnar innihalda alltaf, í meira eða minna ákafa og meira eða minna þrálátum vönd, mjög óljósa sætu bláæð.Asprinio gerir það ekki.Asprinio lyktar dauft, og næstum því af sítrónu: en á hinn bóginn er það algjörlega, verulega þurrt, að þú getur ekki ímyndað þér það nema þú smakkar það... Þvílíkt lítið vín!Í reynd eru þetta nokkrir eiginleikar sem gera Asprinio di Aversa einstakt, óviðjafnanlegt, "stóra, litla vínið" Mario Soldati einstaklega þurrt og þurrt, með mjög fínni og viðvarandi perlaga, það er frábært vín og þægilegur félagi fyrir hvers kyns hádegismaturSagan af þessu víni er alveg... freyðandi. Reyndar er sagt að konungurinn Robert af Anjou hafi á fjórtándu öld falið kjallara sínum, Louis Pierrefeu, að finna besta „cru“ til að gróðursetja Asprinio vínviðinn, sem fluttur var frá Frakklandi til að framleiða freyðivín, annars ógerlegt að hafa á vegna fjarlægða sem skildi Konungsríkið Napólí frá Kampavínshéraðinu. Pierrefeu var ekki seinn að átta sig á því að Agro Aversano búi við slíkar loftslagsaðstæður að leyfa honum að framleiða freyðivín "létt og líflegt eins og alltaf", sem hann myndi bókstaflega drekka Angevin-réttinn með.Og þannig var það. Síðan þá hefur asprinio frá Aversa verið þekktur ekki aðeins í Kampaníu, heldur hefur hann verið metinn af frábærum vínframleiðendum og fáguðum kunnáttumönnum þar til hann fékk innlenda og alþjóðlega vígslu árið 1993 með úthlutun DOC vörumerkisinsAuk "allegro, létt, líflegt" (Veronelli), glæsilegt, einstaklega gott freyðivín, eftirsótt fyrir náttúrulegan ferskleika.Matarpörun:Mælt er með víninu með skinku, grænmetisréttum, hvítum fiski með majónesi, sjávarréttasalötum, sjávarfangi, sérstaklega ef það er hrátt, steiktur fiskur og skelfiskur; sérstaklega hentugur til að fylgja "mozzarelle di Aversa".Freyðivínið er hins vegar frábært sem fordrykkur eða til að fylgja með fáguðum matseðlum í hvítu og í gegnum matinn; það er í frábæru samræmi við brúnaða og steikta froska eða steikta skurðál.Vín eiginleikar:Litur: strágulur, meira eða minna sterkur;Lykt: mikil, ávaxtarík, einkennandi;Bragð: þurrt, ferskt, einkennandi;Vínber: Asprinio (lágmark 85 %), önnur (hámark 15 %);Lágmarks áfengisinnihald: 10,5%;Hámarksframleiðsla: 120 quintals/ha, ef um er að ræða espalier; 4 kg/m2 af grænum vegg ef um tré er að ræða;Einkenni freyðivíns:Froða: fínn og þrálátur;Litur: strágulur, meira eða minna ákafur;Lykt: fín, ilmandi, einkennandi;Bragð: þurrt, ferskt, einkennandi;Vínber: hreint Asprinio;Lágmarks áfengisinnihald: 11,50%;Hámarksframleiðsla: 120 quintals/ha, ef um er að ræða espalier; 4 kg/m2 af grænum vegg ef um tré er að ræða
