Asturische Fabada

Das universellste Gericht in Asturien ist die fabada. Ein reichhaltiges und beliebtes Gericht, eine Energiequelle vor allem, dass das Fürstentum großen Ruhm gegeben hat, seine Menschen Teil seiner "grandon" Stimmung und alle Mägen, die es Gastgeber eine unvergessliche "fartura". An diesem Punkt ist diese Information perogrullo. Das Problem ist, dass sich hinter dieser gastronomischen Wahrheit eine riesige Vielfalt asturischer Bohnen und eine unendliche Anzahl von parallelen Tellern mit tausenden von Zutaten und im Prinzip leichteren Gerichten verbirgt, die wir hier ebenfalls versuchen werden zu erläutern. Die typisch asturische fabada hat anspruchsvolle traditionelle Richtlinien, und man spricht von ihr als einmalig und einzigartig, manchmal ohne den anderen regionalen "fabistischen" Reichtum zu berücksichtigen, die Typologie der einheimischen Bohnen, die als "Fehltritte" neben der Königin der regionalen Rezepte einhergehen Schauen wir mal. Einige der populärsten Sorten asturischer Bohnen sind: roxa oder colorá (zum Schmoren); Verdina (sehr modern, klein und grün, um mit Aalen oder Kaninchen, Meeresfrüchten im Allgemeinen oder Wildgerichten zu essen); Fabones oder Maibohnen; die der Niere (um mit Gemüse zu servieren); die pint, die güeyín, die amarillina, die granjilla, etc, etc.

Jovellanos spricht in seinen Tagebüchern von asturischen fabas oder Bohnen, was beweist, dass diese Kultur mindestens seit dem 18. Jahrhundert im ganzen Fürstentum verbreitet war und bereits die ordentliche Menge und Qualität der heutigen Sorten hervorbrachte. Diejenige, die gewöhnlich mit der eigentlichen fabada in Verbindung gebracht wird, ist die des Bauernhofs oder der Heilung. Aber sie ist auch in der Küche vielseitig verwendbar. Abgesehen von dem berühmten "compangu" wird diese weiße, längliche, gerade, lange und abgeflachte Bohne mit vielen anderen schmackhaften und einheimischen Zutaten gegessen.

Konzentrieren wir uns also auf die meisterhafte und spezifische fabada, die das Prestige der asturischen Bohnen im Allgemeinen und ihre vielfältigen Rezepte ausmacht. Die Fabada ist das Gericht schlechthin, das so gut ist, dass es manchmal nicht einmal von einem Hauptgericht begleitet wird, sondern als Nachspeise gereicht wird. Wie gesagt, wird sie mit "farm fabes" oder "butter fabes" zubereitet, einer großen, weichen und sehr dünnhäutigen Bohnensorte, die so typisch für Asturien ist, dass sie in anderen nationalen Gärten offenbar nicht gedeiht. Manche nennen sie ein "Kissen", sie schmeckt butterweich, wenn sie gut gekocht ist, und das vorherige Einweichen erhöht ihr Volumen beträchtlich.