Atisô La Mã của Sezze được sản xuất ở vùng khí hậu đặc biệt phù hợp với việc trồng trọt: Dãy núi Lepini bảo vệ nó từ phía bắc trong khi gió biển sưởi ấm từ phía tây nam, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các đặc điểm điển hình của loại cây trồng này.Thoạt nhìn, nó có đầu hoa hình cầu, nhỏ gọn và không có gai, các lá bắc bên ngoài có màu xanh lục có xu hướng hơi tía, vị ngọt và dễ chịu, độ đặc của lá và tim bên trong mềm.Nếu việc trồng atisô phổ biến ở các khu vực phía nam, thì chính ở Lazio, những cây trồng tốt nhất đã tự khẳng định được sự xuất sắc của atisô Romanesco, được bảo vệ ở cấp cộng đồng.
