Romas laikmeta mazās dzirnavas atklāšana Brisighella apgabalā parāda, kā olīvkoku audzēšana gadsimtiem ilgi ir saistīta ar šīs teritorijas vēsturi. Pirmie pierādījumi par naftas ražošanu šajā apgabalā ir datēti ar piecpadsmito gadsimtu, bet tikai nesen naftas tirdzniecība attīstās Brisighella, pateicoties sociālās naftas rūpnīcas dibināšanai (1970). Augstākā labuma olīveļļa Brisighella ACVN, kas nāk no Brisighella, Faenza, Riolo Terme, Casola Valsenio un Modigliana kalniem, ir olīvu šķirnes, ko sauc par Nostrana, auglis, kas atrodas teritorijā, kas nekad nav mazāks par 90%. Senais ražas rituāls notiek katru gadu no novembra sākuma līdz Ziemassvētkiem un notiek, lai nodotu zemi pat stāvās nogāzēs, izmantojot to pašu agrāk izmantoto metodi; olīvas pēc tam tiek transportētas uz dzirnavām ne vairāk kā 4 dienu laikā no savākšanas. No presēšanas mēs iegūstam eļļu ar intensīvu un delikātu aromātu, ar padomiem, kas atgādina svaigus garšaugus un zaļo artišoku, un augļu garšu ar pikantām piezīmēm. Krāsa pārsteidz ar smaragda zaļo krāsu ar zelta atstarojumiem. Brisighella piedāvā iespēju apmeklēt demonstrāciju par jaunās eļļas izspiešanu un degustāciju olīvu un eļļas festivālā, kas notiek novembrī, ejot pa Brisighella eļļas āra muzeja maršrutu, jūs varat apbrīnot aptuveni 90,000 olīvkokus ražošanas apgabalā.
