મારિયો સોલદાટી એવર્સાના એસ્પ્રીનિયોનું નીચે પ્રમાણે વર્ણન કરે છે:"વિશ્વમાં એસ્પ્રિનિયો જેટલો શુષ્ક સફેદ વાઇન નથી: કોઈ નહીં.કારણ કે સૌથી પ્રખ્યાત શુષ્ક ગોરા હંમેશા તેમના વધુ કે ઓછા તીવ્ર અને વધુ કે ઓછા સતત કલગીમાં, મીઠાશની ખૂબ જ અસ્પષ્ટ નસનો સમાવેશ કરે છે.એસ્પ્રિનિયો નથી કરતું.એસ્પ્રિનિયોની ગંધ હળવી રીતે આવે છે, અને લગભગ લીંબુની: પરંતુ, બીજી બાજુ, તે સંપૂર્ણ, નોંધપાત્ર શુષ્કતા છે, જ્યાં સુધી તમે તેનો સ્વાદ ન લો ત્યાં સુધી તમે તેની કલ્પના કરી શકતા નથી... કેટલો સરસ નાનો વાઇન!વ્યવહારમાં, આ કેટલીક વિશેષતાઓ છે જે એસ્પ્રિનિયો ડી એવર્સાને અજોડ, અનુપમ બનાવે છે, મારિયો સોલડાટીની "મોટી, નાની વાઇન" અત્યંત શુષ્ક અને શુષ્ક, ખૂબ જ ઝીણી અને સતત પર્લેજ સાથે, તે એક શાનદાર વાઇન છે અને કોઈપણ માટે સરળ સાથી છે. બપોરનું ભોજનઆ વાઇનની વાર્તા એકદમ... ચમકદાર છે. એવું કહેવાય છે કે, વાસ્તવમાં, અંજુના સાર્વભૌમ રોબર્ટે, ચૌદમી સદીમાં, તેના સેલરમેન, લુઈસ પિયરેફ્યુને, સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે ફ્રાન્સથી લાવવામાં આવેલા એસ્પ્રીનિયો વેલોને રોપવા માટે શ્રેષ્ઠ "ક્રુ" ઓળખવા માટે સોંપ્યું હતું, અન્યથા અશક્ય હતું. શેમ્પેન પ્રદેશથી નેપલ્સ કિંગડમને વિભાજિત કરનાર અંતરને કારણે છે. પિયરેફ્યુ એ સમજવામાં ધીમા ન હતા કે એગ્રો એવર્સનો પાસે એવી આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ છે કે તે તેને સ્પાર્કલિંગ વાઇન "હંમેશની જેમ હળવા અને જીવંત" બનાવવાની મંજૂરી આપે છે, જેનાથી તે શાબ્દિક રીતે એન્જેવિન કોર્ટમાં દારૂ પીશે.અને તેથી તે હતું. ત્યારથી એવર્સાનો એસ્પ્રિનિયો માત્ર કેમ્પાનિયામાં જ જાણીતો નથી, પરંતુ 1993માં ડીઓસી બ્રાન્ડની સોંપણી સાથે રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય પવિત્રતા પ્રાપ્ત કરવા સુધી મહાન વાઇન નિર્માતાઓ અને શુદ્ધ નિષ્ણાતો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવી છે."એલેગ્રો, લાઇટ, જીવંત" (વેરોનેલી) ઉપરાંત, એક ભવ્ય, અપવાદરૂપે સારી સ્પાર્કલિંગ વાઇન, તેની કુદરતી તાજગી માટે ખૂબ માંગવામાં આવે છે.ખોરાકની જોડી:હેમ, વનસ્પતિ આધારિત વાનગીઓ, મેયોનેઝ સાથે સફેદ માછલી, સીફૂડ સલાડ, સીફૂડ, ખાસ કરીને જો કાચી, તળેલી ખડક અને શેલફિશ સાથે વાઇનની ભલામણ કરવામાં આવે છે; ખાસ કરીને "મોઝેરેલ ડી એવર્સા" સાથે રહેવા માટે યોગ્ય.બીજી તરફ, સ્પાર્કલિંગ વાઇન એપેરિટિફ તરીકે અથવા સફેદ અને સમગ્ર ભોજન દરમિયાન શુદ્ધ મેનુની સાથે ઉત્તમ છે; તે બ્રાઉન અને તળેલા દેડકા અથવા તળેલી ડીચ ઈલ સાથે ઉત્તમ સુમેળમાં છે.વાઇન સુવિધાઓ:રંગ: સ્ટ્રો પીળો, વધુ કે ઓછા તીવ્ર;ગંધ: તીવ્ર, ફળ, લાક્ષણિકતા;સ્વાદ: શુષ્ક, તાજી, લાક્ષણિકતા;દ્રાક્ષ: એસ્પ્રીનિયો (ન્યૂનતમ 85%), અન્ય (મહત્તમ 15%);ન્યૂનતમ આલ્કોહોલ સામગ્રી: 10.5%;મહત્તમ ઉત્પાદન: 120 ક્વિન્ટલ/હે, એસ્પેલિયરના કિસ્સામાં; વૃક્ષોના કિસ્સામાં લીલી દિવાલની 4 kg/m2;સ્પાર્કલિંગ વાઇનની લાક્ષણિકતાઓ:ફીણ: દંડ અને સતત;રંગ: સ્ટ્રો પીળો, વધુ કે ઓછા તીવ્ર;ગંધ: દંડ, સુગંધિત, લાક્ષણિકતા;સ્વાદ: શુષ્ક, તાજી, લાક્ષણિકતા;દ્રાક્ષ: શુદ્ધ એસ્પ્રીનિયો;ન્યૂનતમ આલ્કોહોલ સામગ્રી: 11.50%;મહત્તમ ઉત્પાદન: 120 ક્વિન્ટલ/હે, એસ્પેલિયરના કિસ્સામાં; વૃક્ષોના કિસ્સામાં લીલી દિવાલની 4 kg/m2
