Top of the World
"Pecora alla callara "(taip pat vadinama" ajiu cutturo "arba" alla cottora") yra vienas iš būdingiausių Abrucų kalnų patiekalų, per tūkstantmečius susietas su transhumance. Paruošti ir virti užtrunka daug valandų. Aviena turi būti palikta tris dienas, kol ji yra didelė, tada ji yra supjaustyta ir lėtai virinama į puodą, su dideliu kiekiu vandens, mažiausiai tris valandas, pasirūpinant, kad mėsa nebūtų pernelyg sausa. Po virimo ir švelninimo nuo riebalų, norint atsikratyti tipiško stipraus avienos kvapo mėsos, jis nusausinamas ir vėl virinamas dideliame puode dar tris valandas su druska, aliejumi, česnakais, pipirais ir kitais prieskoniais. Kai gerai sumažėja, jis patiekiamas karštai. Šimtmečius avys atstovavo L ' Akvilos provincijos ir Abrucų aukštumų žmonių turtus. Savo knygoje Descrizione del Regno di Napoli [Neapolio karalystės aprašymas], datuotas 1597 m., Scipione Mazzella rašė, kad Abruzzo mieste buvo apie keturis su puse milijono avių. Senovėje kelias, kuris bėgo nuo L 'Akvilos iki Florencijos, buvo vadinamas" vilnos ir aukso keliu " dėl milžiniškos prekybos ištekliais, vykusiais tarp Toskanos ir Abrucų. Avienos receptas "alla callara" turi savo šaknis pastoracinėse tradicijose ir tikriausiai kyla iš praktikos suteikti darbuotojams, kurie saugojo bandas suaugusias avis, kurios dėl kokių nors priežasčių nebegali būti naudojamos ar parduodamos, nes jos buvo nevykusios arba prastos sveikatos, arba sterilios avių atveju. Virimas vyko atviroje vietoje, kaip ir šiandien, specialiose proginėse šventėse, susijusiose su pergale. Tvirtas patiekalas, Giliai Viduržemio jūros regiono, asocijuojasi su slegiančia jėga Abruzzo regioninės kultūros ištakos.
