シャンパーニュ・ドゥーツのカンティーヌは、エペルネから数キロ離れたアイ・シャンパーニュの村の下にある生石膏の中にありますが、シャンパーニュ通りを賑わす観光客の流れからは遠く離れています。1838年にアーヘン出身の商人ウィリアム・ドゥーツとピエール＝ユベール・ゲルダーマンによって設立されたこのメゾンは、ほぼ2世紀にわたり同じ場所に本社を置き、現在はガイド付きで訪れることができる地下ギャラリーのネットワークを構築しました。
アイは、シャンパーニュ地方で完全にグラン・クリュとして分類されている数少ない村の一つであり、これはそのブドウ畑で栽培されるブドウがアペラシオンの品質スケールで最高の評価を得ることを意味します。粘土石灰質の土壌と南東向きのブドウ畑の露出は、この地域で支配的な品種であるピノ・ノワールに特別な条件を生み出し、ここでは他の地域では再現が難しい構造と深みを発展させます。
Aÿの地下ワインセラーとテロワール
ドゥーツのワインセラーに降りることは、シャンパーニュ全体を特徴づける石灰岩に物理的に入ることを意味します。石膏で掘られたトンネルは、年間を通じて11-12度セルシウスの一定の温度を保ち、瓶内二次発酵と酵母の長期熟成に理想的な条件を提供します。ガイド付きツアー中には、瓶の首に沈殿物を集めるための徐々に回転させるプロセスであるリムージュの段階にある瓶を見ることができます。
目に見える壁の石膏は、単なる美的特徴ではありません：それは周囲のブドウ畑の地下にある同じ材料であり、雨季に水の排水を調整し、乾燥した期間には根に湿気を供給します。この自然のシステムは、気候的に厳しい年でも収穫の品質の一貫性に寄与しています。
ワイン：クラシック・キュヴェからブラン・ド・ブランへ
ドゥーツのラインナップには、さまざまなスタイルのシャンパンが含まれています。ブリュット・クラシックは基本のアッサンブラージュで、異なる年のスタイルの継続性を保証するために、かなりの割合のリザーブワインで構成されています。口に含むと、アイのピノ・ノワールの典型的な構造が感じられ、果実のノートと細やかな泡がバランスを取っています。
主力のキュヴェの中で際立っているのはブラン・ド・ブランで、シャルドネのみで生産され、柑橘系のフレッシュさと地下の石膏を直接思わせるミネラリティが特徴です。アムール・ド・ドゥーツは、メゾンのプレスティージュ・キュヴェで、最高の年にのみ生産され、商業化の前に数年間熟成されます：これは、家の生産哲学の最も完全な表現を代表し、グラスの中でゆっくりと発展する香りの複雑さを持っています。
テイスティング体験
ガイド付きツアーの終了後、テイスティングはプロパティ内の整った環境で行われます。エペルネのシャンパーニュ通りの大きなメゾンとは異なり、ここではグループが一般的に小さく、雰囲気がより親密であるため、スタッフに質問をしたり、技術的な詳細を深く掘り下げたりすることができます。テイスティングには通常、2つまたは3つのラベルが含まれ、ワイナリーで直接ボトルを購入することができます。
同じセッションでのブリュット・クラシックとブラン・ド・ブランの比較は、地理的に近い地域で栽培されている異なる品種が、どのようにして根本的に異なる香りのプロファイルや構造を生み出すかを理解するために特に教育的です。ヴィンテージ・キュヴェをテイスティングする機会がある人は、年ごとの気候変動がどのようにグラスの中で知覚できる特徴に変わるかを評価することができます。
訪問のための実用情報
Aÿ-Champagneは、Épernayから車で約5-10分で簡単にアクセスできるほか、ブドウ畑を通る道を歩いたり自転車で移動したりすることもできます。Deutzのメゾンでは、ガイド付きツアーの予約が必要で、特に秋の収穫期や夏の月には数日前に公式サイトを通じて予約することをお勧めします。試飲を含む完全な訪問は、一般的に1時間から1時間半の間にわたります。
訪問に最適な時間は朝で、自然光が周囲のブドウ畑を引き立て、ワイナリーがより涼しくなります。地下の温度は常に低いため、夏でも軽いセーターを持参することをお勧めします。公共交通機関を利用する場合は、Épernayまで電車を利用し、その後Aÿへの移動を手配することができます。試飲後の運転はアルコールの摂取と両立しないことを考慮してください。
