Ayva reçeli ve ezmesi orta İtalya'da bulunabilir ve özellikle Abruzzo, Campania ve antik Bourbon krallığının diğer bölgelerinde yoğunlaşmıştır. Sonbaharda olgunlaşan Cydonium vulgaris veya malus'un meyvelerinden yapılırlar ve çok aromatik olsalar bile yemek için çok tatsızdırlar. Bununla birlikte, yüksek pektin ve tanen içeriği nedeniyle, ayva reçel, konserve ve jöle hazırlanmasında çok yararlıdır. Ayva esasen reçel ve “cotognata”adı verilen bir macun üretmek için kullanılır. Akdeniz'in her yerinde bilinen ve büzücü kapasiteleri nedeniyle antik çağlarda takdir edilen bir meyvedir; türbinat-oval meyvelerin hepsi çok sayıda tohum içeren beş oyuğa sahiptir. Yeşilimsi olur ve olgunlaştıkça sarıya döner. Koruma için eski tarifler De re Rustica'da Coumella tarafından bulunur, bu da esasen balla çiğ olarak muhafaza edildiğini açıklar, ancak yaklaşık 1600'de zorunluluğa eklenen bir muhafaza olarak kullanılmaya başlandı. Daha sonra, rafine şeker pişirmede kullanılmaya başlandığında, reçel hazırlama yöntemi standartlaştırıldı. Meyveler normal mutfak gereçleriyle hazırlanırken, reçeli bakır kaplarda pişirmek en iyisidir çünkü reçele daha iyi duyusal özellikler kazandırırlar. Burada açıklanan üretim yöntemleri ev tariflerine atıfta bulunur, ancak Abruzzo'da bir dizi ilginç endüstriyel tesis vardır.
