Az egész borvidék neve Gaillac falu. A város az apátság körül alakult ki, Saint Michel, egy kolostor, amelyet Albi püspök adományozott a Bencés szerzeteseknek a tizedik században. Innen született a város, valamint a bortermeléssel kapcsolatos tevékenység, valamint a híres kék "pasztell", a szín, amely az Occitania régió számos épületét jellemzi, Toulouse-tól, annak fővárosától kezdve. Gyönyörű az Óváros, a favázas házak, sok besorolása történelmi emlékmű, terek, szabadtéri piacok. Ma Gaillac köszönheti hírnevét, hogy a szőlő, azzal jellemezve, három terroirs (teraszok, hegyek, fennsík), egy történelmi szőlő, ellenőrzött felekezet. Végül a Gaillac emblémaként hordozza a kakast, amely a régi házak különböző oromzatain vagy fővárosaiban látható.
