Hainbat autoreren arabera (Claudia Roden, Clifford Wright) Milango risottoa zuzenean jaisten da "riso col zafran" arroz pilaff mota bat azafraiarekin, juduek zein arabiarrek ezagutzen duten Erdi Aroko errezeta.1574ko iraila Aitorpen Ebazpenean De. .Ko.«Valerio di Flanders beiragile maisu belgikarrak bere alabaren ezkontza finkatu zuen egun horretarako. Jakina, data horrek balio berezia zuen Katedraleko beirateetan lan egiten zuenarentzat... Ezkontza-afarian azafraiarekin koloreztatutako arroz plater bat agertu zen, Valerio maisuaren ondoan Belgikako beiragileen taldeak gehitzen zuen materiala. kolore asko efektu kromatiko bereziak sortzeko.Denek gustuko zuten horrela prestatutako arroza, beharbada txantxetan, bai zaporeagatik, bai koloreagatik, urreari, edo substantzia horiei ezean, garrantzi farmakologikoa ere ematen zitzaien garaian.Berehala arroza prestatzeko modu berri hau hiri osoan zabaldu zen...Arroza gehituz poliki-poliki egosteko egungo teknikapixkanaka salda poliki-poliki aldarrikatzen zen, errezeta bakoitza hasi zenbeti ere arroz egosia prestatzearekin...1809an "Cuoco Moderno" izeneko lanak, egilea ezezaguna den (L.O.G. siglak izan ezik) behin betiko moduan deskribatzen du: "arroz horia zartagin batean". Aurretik gurin, garun, muin, tipula salteatu den arrozaren sukaldaritza deskribatzen du, eta pixkanaka azafraia diluitutako salda beroa gehitzen zaio.1829an Felice Luraschi Milango sukaldari famatuak bere "Milaneko sukaldari ekonomiko berria" inprimatu zuen. Hemen antzinako arroz horia "Milaneko risotto horia" bihurtzen da, behi-koipe eta muinarekin, azafraia eta intxaurrekin osatua.moscata, saldan blai, Erdi Aroko garun horrekin zaporetsuamemoria eta gazta birrinduarekin.Gaur egun Gualtiero Marchesik errezeta hobetzen du eta zenbait kasutan azafraiaren hori biziarekin ondo uztartzen den urre hosto bat gehitzen du».
