Que azafrán foi producido en Umbria e, a continuación, tamén en Castel della Pieve a partir de, polo menos, o século. XIII o testemuña o estatuto de Perugia de 1279, onde foi prohibido na continuación do condado de Città della Pieve o cultivo da planta por estranxeiros. Foi, polo tanto, un tipo de Aduaneira, proteccionismo realizada polas autoridades do dominante da Cidade. Nos estatutos da Gabella de Castel della Pieve de 1530 aparece, entre outros rubrics, a colección de azafrán. Se especifica que o pievesi produtores debe informe ao concello por 8 de novembro, a súa cantidade e, en consecuencia, pagar o imposto. Multas son proporcionados para os que non informe correctamente e ninguén é invitado a informe baixo o dereito a indemnización. Nos estatutos do dano dado, tamén de 1530, todos os posibles danos para o azafrán campos por persoas ou animais e os relacionados coa compensación para o propietario están listados en detalle. Do anterior pode ser visto que a produción de azafrán foi moi importante para a economía da cidade. A planta foi principalmente para ser usado para tingimento de tecidos, se Castel della Pieve, foi un importante centro de produción de folla desde o século. XIII. A finais dos anos 70 o enxeñeiro agrónomo Alberto Vigano plantadas nas súas propiedades situado no pievese territorio algúns azafrán lámpadas procedentes de España. A partir desta experiencia veu en aqueles anos outros cultivos realizados por algúns Pieve produtores tamén fascinado polo Temperado. En xuño de 2002, coa activa colaboración do concello de Città della Pieve, unha Comunidade de Montaña nas Montañas do lago Trasimeno e a Facultade da universidade de Perugia, xunto a outros temas, como Lag Trasimeno Orvieto, Slow Food, Realizar Trasimeno e Asociacións, naceu o Consorcio Alberto Vigano "O Azafrán de Pietro Perugino – Azafrán de Città della Pieve".
