Txipirones en su tinta er en berømt ret i Baskerlandet og er ikke en almindelig calamares. Hele blæksprutter bliver først stegt og derefter pocheret, indtil de er møre, i en puré af sauterede friske grøntsager, hvidvin og hvidløg, farvet med blæksprutteblæk. Men blækket bruges til mere end blot at farve, det siges at forstærke txipironernes naturlige aromaer fra havet. Txipirones en su tinta er mørk og fyldig og vil helt sikkert gøre alle, der elsker blæksprutter, glade. Den eneste afskrækkende faktor for at bestille denne ret er den farve, som den sandsynligvis vil efterlade på dine tænder, hvilket nok ikke er det bedste valg, hvis du forsøger at imponere nogen.
