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Il Bacalao al pil pil è il baccalà alla salsa pil-pil, un piatto tipico della gastronomia spagnola dei Paesi Baschi, preparato con quattro ingredienti: baccalà, olio d'oliva, aglio e peperoncino. I baschi amano il baccalà e molti dei loro piatti più iconici lo vedono come ingrediente principale. Il bacalao pil-pil è un merluzzo fritto con aglio, olio d'oliva e peperoncino, finché gli oli non formano un'emulsione cremosa simile a una salsa. Si chiama pil-pil per il rumore che fa la pelle quando si frigge in padella.
