Bacalao pil-pil

"Bacalao al pil pil" - tai menkė, pagardinta pil-pil padažu - tipišku ispanišku Baskų krašto gastronomijos patiekalu, gaminamu iš keturių ingredientų: menkės, alyvuogių aliejaus, česnako ir aitriosios paprikos. Baskai labai mėgsta menkę, todėl daugelyje žymiausių jų patiekalų ji yra pagrindinis ingredientas. Bacalao pil-pil - tai menkė, kepta su česnaku, alyvuogių aliejumi ir aitriosiomis paprikomis, kol aliejai susidaro kreminio padažo pavidalo emulsija. Ji vadinama pil-pil dėl triukšmo, kurį skleidžia keptuvėje kepama oda.