Der Bacalao al pil pil ist Kabeljau in pil-pil-Sauce, ein typisches spanisches Gericht der baskischen Gastronomie, das mit vier Zutaten zubereitet wird: Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch und Chili. Die Basken lieben Kabeljau, und viele ihrer bekanntesten Gerichte enthalten ihn als Hauptzutat. Bacalao pil-pil ist Kabeljau, der mit Knoblauch, Olivenöl und Chili gebraten wird, bis die Öle eine cremige, soßenartige Emulsion bilden. Der Name pil-pil rührt von dem Geräusch her, das die Haut macht, wenn sie in der Pfanne brutzelt.
