Le Bacalao al pil pil est de la morue à la sauce pil-pil, un plat espagnol typique de la gastronomie du Pays basque, préparé avec quatre ingrédients : morue, huile d'olive, ail et piment. Les Basques adorent la morue, et nombre de leurs plats les plus emblématiques en sont l'ingrédient principal. Le bacalao pil-pil est de la morue frite avec de l'ail, de l'huile d'olive et du piment, jusqu'à ce que les huiles forment une émulsion crémeuse semblable à une sauce. On l'appelle pil-pil en raison du bruit que fait la peau lorsqu'elle frit dans la poêle.
