Top of the World
De Bacalao al pil pil is kabeljauw in de pil-pilsaus, een typisch Spaans gerecht uit de gastronomie van Baskenland, bereid met vier ingrediënten: kabeljauw, olijfolie, knoflook en chili. De Basken zijn dol op kabeljauw, en veel van hun meest iconische gerechten hebben deze vis als hoofdingrediënt. Bacalao pil-pil is kabeljauw gebakken met knoflook, olijfolie en Spaanse peper, totdat de oliën een romige sausachtige emulsie vormen. Het wordt pil-pil genoemd vanwege het geluid dat het vel maakt wanneer het in de pan bakt.
