Bacalao pil-pil

Bacalao al pil to ryba dorszowa w sosie pil-pil, typowe danie hiszpańskiej gastronomii Kraju Basków, przygotowywane z czterech składników: ryby dorszowej, oliwy z oliwek, czosnku i chili. Baskowie uwielbiają ryby z dorsza, a wiele ich najbardziej kultowych potraw zawiera go jako główny składnik. Bacalao pil-pil to dorsz smażony z czosnkiem, oliwą z oliwek i chili, aż oleje utworzą kremową emulsję przypominającą sos. Nazywa się go pil-pil ze względu na odgłos, jaki wydaje skóra, gdy smaży się na patelni.