Bacalao pil-pil-pil

Το Bacalao al pil pil είναι μπακαλιάρος με σάλτσα pil-pil, ένα τυπικό ισπανικό πιάτο της γαστρονομίας της Χώρας των Βάσκων, που παρασκευάζεται με τέσσερα συστατικά: μπακαλιάρος, ελαιόλαδο, σκόρδο και τσίλι. Οι Βάσκοι λατρεύουν τον μπακαλιάρο και πολλά από τα πιο εμβληματικά πιάτα τους τον έχουν ως κύριο συστατικό. Το Bacalao pil-pil είναι μπακαλιάρος τηγανισμένος με σκόρδο, ελαιόλαδο και τσίλι, μέχρι τα έλαια να σχηματίσουν ένα κρεμώδες γαλάκτωμα που μοιάζει με σάλτσα. Ονομάζεται pil-pil εξαιτίας του θορύβου που κάνει η πέτσα όταν τηγανίζεται στο τηγάνι.