O 'stick fish' (esta é a tradução literal do termo stockfish), na sua variante salgada chamada 'baccalà', é um dos produtos mais populares em Itália.A origem histórica do stockfish e do processamento do bacalhau é normalmente identificada entre o final dos anos 1500 e o início do século seguinte. Mais incerta, por outro lado, é a identificação das razões que levaram à localização na área do Vesúvio desta transformação, que se presume estar ligada à presença das nascentes próximas do rio Sebeto, ricas em água que era indispensável para a transformação da matéria-prima importada: o bacalhau.De acordo com alguns estudiosos, a razão para tal reside no grande aumento da procura de peixe, com a consequente inadequação da oferta local, decorrente das prescrições da igreja da Contra-Reforma relativamente à abstinência de comer carne em dias ordenados. Esta hipótese poderia ser corroborada pela proibição de comer carne durante as celebrações do Festival da Montanha, realizado na Somma Vesuviana desde o primeiro sábado após a Páscoa até Maio, onde o stockfish e o bacalhau desempenham um papel preponderante nas refeições de convívio consumidas durante as festividades.
