Bacallà amb patates alla Calabrese

Bacallà amb patates i olives alla calabrese és molt senzilla però molt saborosa segon curs. Amb el plantejament de les vacances de Nadal, el bacallà, certament, no pot faltar a les taules de la Calabrians i no només.

Aquest estofat de tripa de bacallà amb l'addició de picat patates i olives negres, ombrejat amb fragància de vi blanc i condimentat amb bitxo fitxes, afegit a la salsa de tomàquet, és un rústic plat de la tradició culinària de Calàbria i el rei de la taula, tant en el dinar de la Puríssima – el 8 de desembre – que a la Vigília de Nadal.

Algunes regions d'Itàlia ofereixen aquest plat amb petites variacions locals: sense tomàquet, amb tomàquet i patates sense olives, només amb tomàquet i patates, o amb l'addició de tàperes.