El "peix pal" (aquesta és la traducció literal del terme estoc), en la seva variant salada anomenada baccalà és un dels productes més estimats a Itàlia.L'origen històric de la transformació del bacallà i el bacallà s'acostuma a identificar entre finals del 1500 i principis del segle següent. D'altra banda, més incerta és la identificació dels motius que van portar a localitzar precisament a la zona del Vesuvi aquest processament que es presumeix vinculat a la presència de les fonts properes del riu Sebeto, riques en aigua essencial per al processament de la matèria primera importada: el bacallà.Segons alguns estudiosos, el motiu s'ha d'identificar en el gran augment de la demanda de peix, amb la consegüent inadequació de l'oferta local, fruit de les prescripcions de l'església de la contrareforma, respecte a l'abstinència de menjar carn a la dies manats. Aquesta hipòtesi es podria corroborar amb la prohibició de menjar carn durant les celebracions de les Festes de Muntanya que se celebren a Somma Vesuviana des del primer dissabte després de Pasqua de maig i on el bacallà i el bacallà tenen un paper predominant en els banquets que es consumeixen durant les celebracions.
