Top of the World
Bacal.alla vicentina, ako už názov napovedá, je namiesto toho špecialitou spoločnosti Vicenza. Kuchárom Vicenza sa podarilo urobiť ponuku (rovnako ako chutnú) rybu, ktorá je svojou povahou zavalitá a drevnatá. Tajomstvo? Luuungo máčať (hovoríme o dňoch) a dlhé varenie, v ktorom by sa ryby nemali dotýkať. Ale čo je treska? Akonáhle je treska ulovená, uvoľnená už ' na lodi hlavy, plutiev , chvosta a čreva, je okamžite vložená do sudov s bohatou soľou, ktorá zaručuje sušenie a dlhé skladovanie . Toto je treska . Keď je vypustený na breh a mesiace sušený na drevených regáloch pri teplote, ktorá je okolo nuly, potom vystavený studenému vzduchu a slabým lúčom slnka severnej oblohy , máte zásoby , drevo alebo palicu rýb , rýb , ktoré sa objavujú pre tvar a tvrdosť . Tak prečo toto odlišné zaobchádzanie ? Dôvod by sa mal vzťahovať na environmentálne podmienky období rybolovu v závislosti od ochrany rýb . Je zrejmé, že treska, ulovená v zime, v najvyšších zemepisných šírkach av najchladnejších vodách, sa ľahko suší, pretože je vystavená studenému vzduchu . V lete však, keď teplota stúpa a hoci rybolov pokračuje , tento postup , zo zrejmých dôvodov z dôvodu zmeny mäsa , zložitého konzervovania, už nie je uskutočniteľný, problém sa rieši pomocou sudového a soľného systému . Treska sa otvára a čistí, hojne sa solí v sudoch, ktoré sú už pripravené na palube rybárskych lodí .
