Baccal & germandbls; Perticatora

Descrizione

Typisk fad af magert, repræsenterer en af de mest traditionelle præparater af baccalaureatet,som sammen med saltede ansjoser repræsenterede den vigtigste fiskeressource ikke kun i de indre områder, men også i byen Napoli og kysten generelt, især af de mindre velhavende klasser. Præparatet er baseret på torsk (saltet og tørret torsk) krydret med olivenolie anderg Ingrediens: baccal & germandbls; tidligere (skrællet og gennemblødt i vand, med flere ændringer for at eliminere overskydende salt); hvidløg (valgfrit); tørret sød peber type &croissant&CIT; eller &CIT;scicillone&CIT; behandling: torsken&germandbls;vaskes i rigeligt vand for at eliminere resterne af &Cit; sponsatura&CIT;, derefter kogt i usaltet vand. bortset er stegte de tørrede peberfrugter,af typen Scicillone, berøvet kun petiole,i rigelig olie anderg Fjern peberfrugterne, og i madolien passerer den kogte torsk. På torsken & germandbls; direkte i serveringsskålen, hæld peberfrugterne, stadig varmt, tilføje frisk hakket persille (valgfrit).