Baccal & germandbls; Perticatora

Τυπικό πιάτο άπαχο, αντιπροσωπεύει ένα από τα πιο παραδοσιακά παρασκευάσματα του απολυτηρίου,το οποίο, μαζί με αλατισμένες αντσούγιες, αντιπροσώπευε τον κύριο πόρο ψαριών όχι μόνο των εσωτερικών περιοχών, αλλά και της πόλης της Νάπολης και της ακτής γενικά, ειδικά των λιγότερο εύπορων τάξεων. Το παρασκεύασμα βασίζεται σε γάδο (αλατισμένο και αποξηραμένο γάδο) καρυκευμένο με ελαιόλαδο anderg Συστατικό: baccal & germandbls, πρώην"sponzato " (ξεφλουδισμένες και εμποτισμένο με νερό, με αρκετές αλλαγές για να αποβάλει την υπερβολική άλας), σκόρδο (προαιρετικά) * αποξηραμένες πιπεριές τύπου"κρουασάν " ή"sciscillone" επεξεργασία: το cod &germandbls * είναι πλένονται με άφθονο νερό για να αποβάλει τα υπολείμματα της"sponzatura & quot? και, στη συνέχεια, βρασμένα σε ανάλατο νερό. εκτός τηγανίζονται οι αποξηραμένες πιπεριές, του τύπου & quot; Sciscillone ", στερούνται μόνο το μίσχο,σε άφθονο λάδι anderg αφαιρέστε τις πιπεριές, και στο μαγειρικό λάδι περάστε το βρασμένο γάδο. Απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος, ρίχνουμε τις πιπεριές, ακόμα ζεστό, προσθέτοντας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό (Προαιρετικός).