Bacalà alla vicentina, como o nome sugere, é em vez disso uma especialidade de Vicenza. Os cozinheiros Vicenza conseguiram fazer tenro (bem como delicioso) um peixe que, por sua natureza, é stubby e lenhoso. O segredo? Um banho de luuungo (falamos de dias) e uma longa cozedura em que os peixes não devem ser tocados. Mas o que é bacalhau? Uma vez que o bacalhau é capturado, liberado já ' no barco da cabeça , barbatanas , cauda e intestino , ele é imediatamente colocado em barris, com abundante sal que garante secagem e armazenamento longo . Isto é a causa da morte . Quando ele é descarregado para a costa e tomado para secar por meses em prateleiras de madeira a uma temperatura que é em torno de zero graus, em seguida , exposto ao ar frio e os raios fracos do sol do céu do Norte , você tem o estoque , madeira ou vara de peixe , de peixe, tais aparecendo para a forma e dureza . Então, porquê este tratamento diferente ? A razão deve referir-se às condições ambientais dos períodos de pesca, em função da conservação dos peixes . É evidente que o bacalhau, capturado no inverno, nas latitudes mais altas e nas águas mais frias, se presta facilmente à secagem porque está exposto ao ar frio . No verão, porém, quando a temperatura aumenta e , embora a pesca continue , este procedimento , por razões óbvias devido à alteração da carne , à difícil preservação, já não é viável, o problema é resolvido com o sistema de barril e sal . O bacalhau é aberto e limpo, salgado abundantemente nos barris já prontos a bordo dos barcos de pesca .
