Baccalà alla vicentina

Bacalà alla vicentina, jak název napovídá, je místo toho specialitou Vicenza. Kuchařům Vicenza se podařilo udělat jemnou (stejně jako lahodnou) rybu, která je svou povahou špinavá a dřevitá. Tajemství? Luuungo namočte (mluvíme o dnech) a dlouhé vaření, ve kterém by se ryby neměly dotýkat. Ale co je to treska? Jakmile cod je chycen, vydal již na lodi hlavu , ploutve , ocas a střeva , je okamžitě dát do barelů, s bohaté soli, která zaručuje sušení a dlouhé skladování . Tohle je treska . Když je propuštěn na břeh a přijata na suché měsíce na dřevěné stojany na teplotu, která je kolem nuly stupňů, pak vystaveny studeného vzduchu a slabé paprsky slunce na severní obloze , máte skladem , dřeva nebo držet ryb , z ryb , jako se objevují na tvar a tvrdost . Tak proč toto odlišné zacházení ? Důvod by se měl týkat environmentálních podmínek období rybolovu v závislosti na zachování ryb . Je jasné, že cod, chytil v zimě, v nejvyšších zeměpisných šířkách, a v nejchladnějších vodách, půjčuje sebe snadno k sušení, protože je vystaven studeného vzduchu . V létě, kdy však teplota stoupá a přestože rybolov pokračuje , tento postup ze zřejmých důvodů v důsledku změny masa na obtížnou konzervaci již není proveditelný , problém je vyřešen systémem barel a sůl . Treska je otevřena a vyčištěna, hojně slaná v sudech, které jsou již připraveny na palubě rybářských člunů .