Bacalà alla vicentina, नाम सुझाव रूपमा, छ, बरु एक विशेषता को भिकेन्जा. यो भिकेन्जा महाराज व्यवस्थित बनाउन कोमल (साथै स्वादिष्ट) एक माछा छ कि यसको प्रकृति छ stubby र Woody. गोप्य? एक luuungo लेना (हामी कुरा दिन) र एक लामो कुकिंग मा जो माछा हुँदैन छोयो । तर के छ कड? एक पटक कड पक्रेको छ जारी, पहिले नै मा ' डुङ्गा को टाउको , पंख , पुच्छर र आन्द्रा छ , यो तुरुन्तै मा राखे बैरल संग, प्रशस्त नुन कि गारंटी सुकाउने र लामो भण्डारण । यो कड . जब यो discharged किनारमा लगियो र सुक्खा महिना लागि मा काठ रैक मा एक तापमान छ कि वरिपरि शून्य डिग्री, गर्न उजागर त्यसपछि चिसो हावा र कमजोर रे सूर्य उत्तरी आकाश , तपाईं शेयर , काठ वा छडी को माछा , माछा , यस्तो लागि प्रदर्शित आकार र कठोरता . त्यसैले किन यो विभिन्न उपचार ? कारण उल्लेख गर्नुपर्छ, यो पर्यावरण अवस्था को माछा मार्ने समय मा निर्भर गर्दछ, संरक्षण को माछा । यो स्पष्ट छ कि कड पक्रेको, हिउँदमा, मा उच्चतम अक्षांश र मा coldest पानी, lends itself सजिलै गर्न सुखाने किनभने यो छ उजागर गर्न चिसो हावा । गर्मी मा, तर, जब तापमान rises र हुनत माछा मार्ने जारी, यो प्रक्रिया , स्पष्ट कारण कारण हेरफेर को मासु , गर्न गाह्रो संरक्षण , अब छ , सम्भाव्य समस्या हल संग बैरल र नुन system . कड खुलेको छ र साफ, नुनीन मा प्रचुर मात्रामा बैरल पहिले नै तयार बोर्ड मा माछा मार्ने डुङ्गा छ ।
