Bacalà alla vicentina, kama jina linavyosema, ni badala ya kitaalam ya Vicenza. Vicenza wapishi kuwa imeweza kufanya zabuni (kama vile ladha) samaki kwamba kwa asili yake ni stubby na Ngumu. Siri? Na luuungo loweka (sisi majadiliano juu ya siku) na kupikia kwa muda mrefu katika ambayo samaki haipaswi kuguswa. Lakini ni nini Cod? Mara baada ya cod ni hawakupata, iliyotolewa tayari ' juu ya mashua ya kichwa , mapezi , mkia na utumbo , ni mara moja kuweka katika mapipa, na mwingi wa chumvi ambayo dhamana ya kukausha na kuhifadhi kwa muda mrefu . Hii ni ya cod . Wakati ni kuruhusiwa kwa pwani na kuchukuliwa kwa kavu kwa muda wa miezi juu ya mbao racks katika joto kwamba ni karibu nyuzi sifuri, basi wazi kwa hewa baridi na dhaifu mionzi ya jua ya kaskazini anga , una hisa , kuni au fimbo ya samaki , samaki , kama kuonekana kwa sura na ugumu . Hivyo kwa nini hii ni tofauti kwa matibabu ? Sababu lazima rejea kwa hali ya mazingira ya uvuvi wa vipindi, kulingana na uhifadhi wa samaki . Ni wazi kwamba cod, hawakupata katika majira ya baridi, katika idadi ya chini ya latitudo na katika baridi maji, lends yenyewe kwa urahisi na kukausha kwa sababu ni wazi kwa hewa baridi . Katika majira ya joto, hata hivyo, wakati joto kuongezeka na ingawa uvuvi inaendelea, utaratibu huu , kwa sababu za wazi kutokana na mabadiliko ya nyama , na vigumu hifadhi , ni hakuna tena upembuzi yakinifu , tatizo ni kutatuliwa kwa pipa na chumvi mfumo . Cod ni kufunguliwa na kusafishwa, chumvi kwa wingi katika mapipa tayari tayari juu ya bodi ya boti za uvuvi .
